前幾天，新浪微博訪談“警惕燙出來的食道癌”，請北京大學腫瘤醫院消化內科主任醫師張曉東，在線回答網友提問。
訪談中，網友們都很關注一個問題：吃又燙又辣的食物，到底會不會導致食道癌？
@潘_小源：作爲在四川、重慶生活的孩子們來說，經常在吃火鍋、麻辣燙之類的，是不是很容易得食道癌啊？
@zhenz_me：吃火鍋，喝熱的水，會影響健康嗎？
@張曉玲爾：我很喜歡吃辣子，對食道有多大影響啊？
張曉東主任說，過熱過辣的飲食肯定是不好的，對胃腸黏膜刺激性較大，建議儘量少吃或不吃。食道癌的發病有很多因素，進食過燙食物僅是其中一個方面，不能說是否可以一定致癌，但都不是好的飲食習慣。
吃辣食、燙食對食道的危害到底有多大？昨天，我們也採訪了浙醫二院胸外科副主任吳明主任醫師。
愛喝熱粥的大伯燙出了食道癌
吳明主任說，有位患者他印象深刻，患者是河南人，六七十歲，從小到老，他吃的大多是大碗粥或米糊，喜歡趁熱沿着碗邊喝，喝得呼啦呼啦響。
這位患者後來被查出食道癌。
吳明說，人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會燙傷。如果經常吃燙的食物，黏膜被反覆地燙傷、修復後，會引起黏膜質的變化，甚至會發生癌變。
“除了吃火鍋，很多人喜歡喝熱茶、吃熱豆腐、燙麪，總之，長期吃過燙過熱的食物、飲食習慣不好的人，患食道癌的概率要大一些。
不過這個過程很漫長，至少要二三十年，也不是說偶爾去吃幾次火鍋，喝幾碗熱湯，就會誘發食道癌。
食道癌患者絕大多數因長期喝烈酒引起
逢年過節，很多人家裏都會做醃肉鹹魚，高高掛在屋檐下。
醃肉、黴乾菜等醃製品，還有隔夜菜，都含有亞硝胺。吳明說，亞硝胺與食道癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。喜愛這種醃製口味的人，要儘量少吃。
“我給一個60多歲的杭州人做過食道癌微創手術。她家人說，爲了節約，她常年吃剩菜、剩飯。吃剩菜應該是她患食道癌的主要原因。”吳明說。
不過，食道癌患者絕大多數是因長期喝烈酒引起。
吳明說，烈酒對食道黏膜的刺激很大，長期飲酒會誘發食道癌。“特別是喝高粱酒、糟燒酒等，對食道刺激很大。有的喝劣質假酒，酒裏含有亞硝胺、黃麴黴素等致癌物。”
浙醫二院每年爲上百位食道癌患者動手術，且每年人數都在增加。其中，台州、紹興和蕭山的食道癌患者較多。
“台州人喝烈酒厲害，又喜愛吃醃製過的海產品；紹興人常年吃黴乾菜、臭豆腐；蕭山人也喜歡吃醃製品。”
吳明說，食道癌患者中，年齡大多爲五六十歲，男性患者比女性多三倍。
50歲以上每年做一次胃鏡
歐美國家食道癌的發病原因，跟我們不一樣，主要是由於反流性食管炎引起。“歐美國家的人，吃肉多，肉食品需要更多消化液、胃酸來消化，消化液從胃裏反流到食道下端，反覆刺激傷害後，導致食道癌。”
吳明說，現在我們生活水平提高了，吃肉也多了，由反流性食管炎引起的食道癌也多了起來。
他建議，不要等到吃飯吞嚥困難再來查，如果經常有燒心感覺，胸部像有東西堵在那裏，常常會泛胃酸，或有家族遺傳的，都要去醫院及時檢查。
50歲以上的人，最好每年做一次胃鏡。
