全世界所有的癌症中有50%是吃出來的。這是科學家們經過社會調查、科學分析後得出的結論。越來越多的研究表明，癌症與生活方式，尤其是飲食習慣密切相關，人們如果能改變不良的飲食習慣，那麼，60-70%的癌症是可以預防的。
高鹽飲食是產生食道癌的主要原因；發黴食品中含有黃麴黴素，是一種強烈的致癌物質;烹製食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質；經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞，使它變異爲癌細胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
那麼，良好的飲食習慣又是怎樣的呢？據科學家分析，至少應包括三個方面的內容：一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%；二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了；三是限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉，也就是相當於5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。
良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣，首先應滿足人體對熱量的需求。三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10- 15% ，脂肪20- 30% ，碳水化合物55—60%。也就是說，包括米飯、麪包、麥片等在內的穀類食物應是飲食的主體，蔬菜和水果是維生素主要來源。至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源，則應少吃爲佳。烹調的適當與否也是很重要的因素，烹調蔬菜時不能燒得過熱，以保持維生素的存在;烹調肉類食物時，則應使其熟透，不應半生不熟;烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時，應限制飲酒的數量和減少糖的食用量，千萬不能吸菸。
與飲食明顯有關的癌症
1.食管癌
經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麪、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。
④喝酒加吸菸則食管癌的發生率會顯著上升。
