大豆油：
我們現在吃到的大豆油，實際上就是大豆色拉油。 大豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡。熱壓豆油由於原料經高溫處理，色澤較深，有較濃的生豆氣味。
★用途：主要用來拌沙拉、炒菜不耐高溫。不合適煎炸，用來快炒比較好。小
花生油：
花生油是花生的種子榨出的油，淡黃透明，色澤清亮，香味很濃，是比較容易消化的食用油。
★用途：花生油主要用來炒、煎、炸各種菜餚和食品。此外，花生油還很適合拌沙拉或作爲炸油。
調和油：
用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油爲主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油爲主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。
★用途：調和油具有良好的風味和穩定性，適合日常炒菜使用。
葵花籽油：
葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。
★用途：精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
玉米油：
玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。
★用途：玉米油很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食品的色澤、香味，又不損失營養價值。
