吃臘肉過多的危險
1.吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多爲豬肉醃製而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的裏脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易爲人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
2.吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。爲保持新鮮的口感,臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化爲亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
3.高血壓患者要慎吃臘肉
此外,對於高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入後易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
臘肉的含量
1.臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約爲2.1克,超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍,而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉,很容易造成鹽分攝入過多,從而加重或導致血壓升高或波動。所以在烹製過程中,應該先用水泡一段時間,減少鹹味。
2.臘肉的脂肪含量非常高
脂肪含量達50%——雖然在臘肉製作過程中,鹽使細胞水分減少了,但絲毫沒有使脂肪流失,相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此,膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。毫無疑問,這正是導致高脂血症的危險因素。
3.不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以,臘肉的營養並不如鮮肉那麼高,愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。