1、徹底清洗雞身
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、開水燙雞
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、醃漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有了腥氣。
