1.香菜去羶法
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
2.胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
3.花椒去羶味法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。
4.米醋去羶味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
5.綠豆去羶味法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
6.橘皮去羶味法
吃橘子的時候留着一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
7.核桃去羶味法
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了爲止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
8.山楂去羶味法
準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
9.茶葉去羶味法
茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
10.孜然去羶味法
孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨着溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食慾能不被勾起？
11.味精去羶味法
炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是爲了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
12.白酒去羶味法
紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。
13.生薑去羶味法
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因爲姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裏即可。
14.藥料去羶味法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
15.大蔥去羶味法
洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香。
16.咖喱去羶味法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
17.浸泡去羶味法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
18.料酒去羶味法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
