【慄蓉蔓越莓冰皮月餅】
餡料的做法：
食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、麪粉10g
做法：1、準備好材料。板栗是直接買到的慄仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。
2、取小鍋放入慄仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。
3、取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉。不用攪拌機的話，可以用擀麪杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。
4、打好的慄蓉加入白糖和食用油。
5、順着一個方向攪拌均勻。
6、然後分次加入麪粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放麪粉。
7、將慄蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。
8、待慄蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。
9、準備蔓越莓適量。
10、放入慄蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。
冰皮的做法：
食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。
做法：1、準備好材料。莧菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色爲好，不然和成麪糰後顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。
2、取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麪糰靜置15分鐘左右。
3、慄蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麪糰，皮餡比例約1:1，麪皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。
4、放上餡後，捏合好完全包住內餡。
5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子裏也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。
6、把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。
7、成型的慄蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。
小貼士：
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥澱粉。
2、製作慄蓉如果不用攪拌機的話，可以用擀麪杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。
3、如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放麪粉。
4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色爲好，不然和成麪糰後顏色會很淺。
5、取適量麪糰，皮餡比例約1:1，麪皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。
6、冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟製作冰皮。
