俗話說“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用，在很多中醫書籍中都有記載，但現代研究表明，豆腐的營養成分雖不輸給肉類，且不含膽固醇，但如果吃得過多，豆腐也會損害健康。
正面形象：抗癌明星
近10年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的機率僅爲西方人的1/4。研究者認爲，東方人嗜食豆腐是原因之一，因爲黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
營養師表示，除了含有高量的異黃酮素外，豆腐的營養成分也十分豐富。一塊豆腐中，40%是蛋白質，25%是碳水化合物，20%是油脂，還含有多種礦物質和維生素，多元不飽和脂肪酸的含量也很高，營養價值確實不輸給肉類。
營養師建議，市民每天食用100～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。除了預防癌症，多吃豆腐還能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率以及預防老年癡呆症。
負面形象：過量食用損健康
豆腐雖好，但過量食用也會危害健康，尤其是老年人以及腎病、缺鐵性貧血以及痛風患者，要控制食用量。
專家表示，在中醫觀點中，豆腐性味偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛者以及經常遺精的腎虧者都不宜食用。因爲豆腐中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且會引起蛋白質消化不良，導致腹脹、腹瀉等不適症狀。
正常情況下，人體攝入的植物蛋白經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。但人到老年後，腎臟排泄能力下降，此時若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會導致體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，導致腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
在製作豆腐的黃豆中，含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。醫生強調，若長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。而且，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，若食用過量也易導致痛風發作。
