在廣州從醫幾十年，時常會碰到病人詢問該煲什麼樣的湯爲好。因廣州地處嶺南，氣候較爲炎熱，人們都習慣於喝湯，而且講究煲老火湯，其中放了不少藥材來煲，以達到 “補”的目的。
然而，從醫學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬於養陰清熱祛溼之用，其性偏涼，不適合虛寒體質的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均爲成年人問題不大，西洋參有補氣生津之用，鹿茸可補腎強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人蔘皁甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。在動物實驗中發現鹿茸有促進幼齡動物體重增長和子宮發育之功，若作爲飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，方能有助於身體健康。
以下是幾種 “老廣”常用的煲湯藥物，現簡單介紹各自藥性，希望對讀者有所裨益：
１．淮山、芡實。二藥性味甘平，有健脾益腎去溼作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量爲１５～３０克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。
２．沙蔘、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏幹，或有少許咳嗽、口乾者，用量爲１５～２０克。
３．龍眼肉、百合：龍眼肉性味甘溫，有補心脾益氣血之功；百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用於病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用１０～１５克，百合則可用量稍大５～３０克。
４．石斛、枸杞：石斛屬甘微寒，有養胃生津明目之用；枸杞其性甘平，滋腎補骨明目，適用於久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽乾、頭暈目眩、眼澀、腰膝痠軟等。枸杞子用１０～１５克，石斛１５～２０克。
５．羅漢果、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，清熱潤肺止咳通便；甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，滋潤養肺通便。適用於陰虛肺熱、咳嗽、咽乾舌燥、大便乾結者。羅漢果用１５～３０克，或１～２枚。甜杏仁有小毒，用量爲３～６克
６．玉米鬚、赤小豆：玉米鬚甘淡平，利水消腫、清肝膽溼熱；赤小豆性味甘酸平，有利溼消腫之用。適用溼熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米鬚可用２０～３０克。
以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨與長骨，以免油脂較多於健康不利。
