爲什麼中國人的消化道腫瘤明顯高於西方人?
主要原因是中國人多喜熱食,一日三餐均喜配以熱湯,如菜湯、麪糊等；相對於中國人,西方人的飲食較爲簡單,平時少見熱湯,而多飲用果汁、可樂等冷飲。
熱性食物是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品,因爲過於辛熱,容易損傷消化道黏膜上皮細胞,所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
同樣屬於熱性食物的還有煎炸、燻烤的食物,這類食物因經過高溫的油炸和烤制,亦隨之變爲熱性食品。經研究證實,長期食用此類食品,易導致胃癌、腸癌、肝癌等。
醃製食品、色素和糖精有危害
亞硝酸鹽是公認的致癌物,蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中,發酵的醃菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物。
亞硝酸鹽也是最常用的一種食品添加劑,能抑制肉毒桿菌的生長,同時保持肉色鮮嫩,作爲保鮮劑、髮色劑和防腐劑,主要用於熟肉食品,如火腿、烤肉、香腸、午餐肉、臘腸、鹹牛肉、魚罐頭、薰魚等,如果經常食用這些食物就有致癌的危險。
各種食品、飲料都常用着色劑。食品色素常見的致癌部位有肝臟、乳腺組織。天然色素也並非絕對安全,超過一定的量也會出問題。建議少吃製成食品,少喝飲料。對過於濃豔、過於芬芳的化妝品要警惕,最好少用。
作爲甜味劑的糖精無任何營養價值,能引起實驗動物的膀胱癌,對人類有致癌作用,建議不大量和長期飲用含糖精的飲料。
黃麴黴素是強致癌物,富含於黴爛的穀物、玉米、花生中。建議不要吃沒有完全乾燥並有發黴跡象的堅果、玉米、糧食和種子,也不要吃發黴的麪包。
