健康和生命對於每個人來說都是十分珍貴的，人類越來越清楚地認識到健康的最大敵人是工業化進程帶來的環境惡化，使癌症成爲人類窮兇極惡的殺手。據世界衛生組織(WHO)資料表明，目前全世界癌症患者約有1400萬，而我國每年約有160萬人新患癌症，並約有130萬人死於癌症。
世界衛生組織腫瘤科官員提出了著名的防治腫瘤的3個1/3理論，即現有各種癌症中的1/3是可以預防的，1/3如能早期診斷是可以治癒的，還有1/3通過治療是可以減輕痛苦、延長壽命的。
目前，通過古老的中醫藥來防治癌症已得到科學家們的關注，被譽爲“百藥之長”的食醋能防癌抗癌亦被大量科學研究所證實。有人發現四川某地原是癌症高發區，但建立一家醋廠後的50年來，再無一人死於癌症，雖有一名職工曾患癌症，但手術後存活已經10年以上，現仍正常上班。
江蘇鎮江恆順醬醋廠一線員工也沒有發現一例癌症患者。食醋果真有抗癌作用嗎?中國科學院曾對國內各食醋及其主輔原料用原子吸收光譜等方法進行微測定，分析研究後證明醋本身具有殺菌作用，能直接抵抗傳染病病毒，能抑制癌細胞、真菌的生長，還可以抵消黃麴黴素的致癌作用，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同作用以及致癌作用。另外，食醋中含有豐富的銅、鋅、鉬、鈷等微量元素，也具有抑癌作用。
最近日本一家公司在用米蒸煮發酵製成的醋中發現了抗癌物質。他們對患有腫瘤的6只老鼠進行試驗，結果2只老鼠的腫瘤完全消失，其餘4只與未注入抗癌物質的患腫瘤的老鼠相比，壽命延長了4。5倍。食醋防癌抗癌功能的發現，爲人類征服腫瘤開闢了一條新的路子。
