山藥營養豐富，不僅可作爲菜餚，還可以作爲主食來食用，亦可保健。
其實提到山藥可以減肥補氣血，助健康等，一方面在於它的營養作用，另一方面在於它的食療作用。山藥不僅是大家平常認爲含有澱粉食物，還富含蛋白質、無機鹽和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。
其中幹品的蛋白質是大米的2倍，B族維生素的含量更是大米的數倍，礦物質鉀也是極其豐富，高於絕大部分蔬菜。更重要的是山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖，粘液蛋白，皁苷，尿囊素，脫氫表雄酮等，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖等。
山藥從根本上徹底的健康瘦身，且膚色更好。
更重要的是，山藥是健脾、除溼、補氣、益肺最佳的平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。通過對脾胃進行溫和的調理與進補，使得一些因飲食不規律、長期不良瘦身、飲食不當等所引起的脾胃虛弱人羣逐漸的恢復脾胃運化功能，日益的強大運化功能，使食物不再是蓄積體內形成脂肪，而是轉化成營養精微，從而生成氣血，並有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，從根本上幫助女性徹底的健康瘦身，紅潤肌膚。另外一來氣血充足了，血液循環暢通了，人也更有力氣，看起來精氣十足。
在我給大家做的瘦身個案中，也是不斷的出現山藥的身影。經過數十例因脾胃虛弱引起的肥胖個案中證實，山藥確實可以很好的根治此類型肥胖，且效果非常顯著。其中有一例，女孩是上海人，多少年的肥胖，飲食上非常注意，但體重始終保持在140斤以上，面對這樣的個案，我並沒有太大的把握，只能是嘗試看看，女孩也表示願意試試看，最終三個月成功的瘦身20斤，雖仍然沒有達到我們理想的體重，但對於如此頑固的體重可以減輕這麼多，證實山藥確實是有效的，非常理想的減肥健美食品。#p#副標題#e#
山藥可延緩衰老，降低血糖，是養生佳品
很多研究發現，山藥提取物具有極好的抗衰老作用，可提高免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測定表明，山藥多糖能清楚多種自由基，提高體內抗氧化酶系統活性，減少氧化產物含量。山藥的粘液蛋白可提高免疫功能、改善心血管機能，而山藥中所含有的脫氫雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
另外，很多人都認爲糖尿病人不能吃含澱粉的薯類食物，實際上和白米白麪食物相比，包括山藥在內的多種薯類食品都有利於控制血糖，還能改善體質。有研究發現，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高。
同時也有人體研究發現，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對血糖的利用；食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人乏力、飢餓、多尿等症狀，對血膽固醇也會有改變。當然，它的降糖效果並不能與降糖藥媲美，也不能完全替代胰島素，只能作爲一種伏虎的膳食治療措施。
山藥作爲主食食用效果最佳。
人們在食用山藥等薯類時，多是以菜餚或者是甜點零食來食用的，實際上，用薯類來代替部分精白米麪，常吃不懈，纔是發揮健康作用的最好途徑，對擔心發胖或者是渴望瘦身的人羣纔是最好的辦法。
對於慢性病人來說，更應注意減少精白米麪，用薯類、豆類和粗糧來替代。現在還有山藥粉，如果山藥購買不方便，可以將山藥粉添加到麪粉、米粥等主食當中，這樣就可以輕鬆食用了，更爲方便了。
