癌症是吃出來的
1、飲食的固有成分與癌症
亞硝胺類化合物
它是一種很強的致癌物。據分析，食管癌低發區的糧食中，亞硝胺的陽性發現率僅爲0～1.2%，而高發區的河南林縣竟達23.3%～33.3%。進一步分析，林縣糧食中含有較多的亞硝胺的前身物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化合物在人或動物的胃內與仲胺結合可以合成亞硝胺。
脂肪
國外有人對吃高脂肪飲食的美國人、剛移居美國的日本人、中國人以及嚴格吃素者這四種人的大便進行了分析，發現第一組美國人的大便中膽酸的代謝物、膽固醇的代謝產物以及細菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆較其他三組明顯升高。膽酸的結構、膽固醇代謝物某些中性固醇的結構和致癌的多環芳烴極爲相似，而腸腔中的厭氧菌在引起大腸癌的過程中又起着推波助瀾的作用。
蛋白質
醫學家發現在資本主義國家窮人胃癌的發病率比富人高。於是有人進一步對牛奶和胃癌發病二者的關係進行了調查，把不飲牛奶、有時飲用、每日飲用180毫升和每日飲用360毫升以上的列爲四組，統計胃癌的相對危險度，分別爲1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高發的日本和智利近年來隨着牛奶飲用量的增加，胃癌的發病率也隨之下降。有人認爲這和牛奶中含有足夠的酪氨酸有關。
維生素
動物實驗證實：維生素A可以抑制致癌性芳香烴或其它致癌物造成的大、小鼠多種惡性腫瘤。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，如果在食品中加入維生素C，可以阻止食品在儲存和加工過程中亞硝胺的合成。
無機鹽
缺少某些微量元素，也容易得癌。
2、飲食添加劑與癌症
有的食品添加劑也有致癌作用。過去國外曾長期使用的色素奶油黃和甜味劑環己基氨基碳酸鹽，動物實驗證實均有致癌作用，現已禁用。魚和熟肉製品一般須添加硝酸鹽及亞硝酸鹽進行染色和抑制細菌生長，而它們正是合成致癌物亞硝胺的重要成分。
3、飲食污染物與癌症
日本是胃癌發病率最高的國家，據1976年統計，每10萬人口中就有45人因胃癌死亡。最近的研究認爲與該國普遍食用經滑石粉和葡萄糖處理過的大米有關，據估計每克滑石粉中約含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維具有致癌性。冰島是另一胃癌高發的國家，據分析這和當地居民喜歡吃熏製過的鮭魚、鱒魚和肉類有密切關係。在熏製的食品中含有相當高的多環碳氫化合物，如3、4苯並芘等。#p#副標題#e#
常見的致癌食物
1、鹹魚
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
3、熏製食品
如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
5、黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。
6、隔夜熟白菜和酸菜
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。
7、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8、反覆燒開的水
反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
9、火腿+乳酸飲料
三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。爲了保存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變爲一種致癌物質亞硝酸胺。
