雖然食品的外觀上有着豔麗奪目的色彩，但卻有一定的毒性，尤其對處於生長髮育階段的兒童來說，過多食用着色食品對健康是不利的。
爲了增加食品的色香味，食品製造廠往往加入一些食品添加劑。其中着色劑是最常用的一種，它可以把食品點綴得-花團錦簇”，譬如那些如畫的奶油蛋糕、五顏六色的糖果、糕點等。我國《食品衛生法》現在允許使用的着色劑有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等，不少是以煤焦油爲原料製成的，在化學結構上屬於偶氮化合物。這些着色劑均是低毒性的合成色素，其用量不得超過萬分之一。然而，現在有些廠商爲了把食品做得色彩豔麗以吸引顧客，色素用量大大超過國家規定的標準，尤其是一些惟利是圖的小攤販濫用着色劑，甚至用其他染料來代替食用色素坑害顧客。這些彩色食品雖然色素含量少，但經常食用，色素會在體內慢慢地蓄積起來。兒童處於生長髮育期，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都相對弱於成人，色素在體內會消耗懈毒物質，干擾正常的新陳代謝，造成慢性中毒，損害機體健康。國外許多醫學專家發現，兒童經常食用着色食品，不但會影響神經系統的衝動傳導，而且易患多動症。兒童變得不聽話、富有侵佔性、亂丟東西、喜怒無常、注意力不集中、記憶力減退、學習成績下降等，甚至出現腹痛、腹脹、腹瀉和厭食症狀等。國外的動物實驗也發現，用超標的合成色素長期餵養動物，不少動物發生癌症。
因此，爲了下一代的健康，年輕的家長在爲孩子採購食品時，不要被那些色彩豔麗的食品所誘惑，應時刻銘記兒童應少吃或不吃着色食品，以免着色劑蓄積在體內發生中毒。
