辣白菜之所以會脹大，是因爲它在發酵的過程中會釋放一些氣體，這些氣體使包裝袋膨脹起來。它本身是發酵食品，在運輸途中辣白菜的發酵會出現漲袋或者是輕微漏氣現象，如果辣白菜出現此類現象，完全不用擔心，並且辣白菜發酵後產生的乳酸菌還可能再次發酵，辣白菜並不會因此變壞而且味道會更加純正。
吃辣白菜有沒有好處
辣白菜有營養，適量吃是有好處的。泡菜含有豐富的維生素A和維生素C以及鈣、磷、鐵等無機物，而其中的纖維質也能讓食物和消化酶進一步融合，促進消化和吸收，能夠預防便祕和大腸癌。另外，在醃製的過程中，它會逐漸的形成一種乳酸菌，能夠更好地呵護人們的腸胃健康，是一種非常有營養的食物。辣白菜的主要原料是白菜，白菜是哪個季節的蔬菜呢，一年四季都有，所以辣白菜可以一直做。
辣白菜的吃法
辣白菜能做什麼菜呢？它的菜吃法多樣比如烤着吃、做湯吃、做菜吃等等。烤辣白菜就跟我們平時用烤箱烤東西的做法差不多，適當灑上胡椒粉、五香粉、薑黃，放入烤箱，把握好時間就好；如果平時做肉湯、炒肉想調一下味道或者想減少腥味可以放入適量的辣白菜。也可以用辣白菜包住肉後放在罈子裏面發酵上一週的時間，然後再拿出來，完全不會變質反而更加入味。
辣白菜能不能多吃
辣白菜不能多吃。因爲辣白菜屬於醃製食品，當醃菜的淹制時間超過4小時會產生亞硝酸鹽物質，亞硝酸鹽是第一大引發癌症物質，如果經常吃這種食物容易誘發癌症，不利於腎臟健康。另外辣白菜屬於辛辣性食物，容易使得體內虛火上揚，五臟受到薰損，過度食用辣白菜容易導致便祕、燒胃等。
