淡水魚生長在池塘或者河裏，所以有時會帶着一種土腥味，把這種土腥味去掉，淡水魚就可以做得很鮮美了。
1.殺淡水魚時，要將河魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
2.25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，經過這樣處理後的淡水魚，就沒有土腥味。
4.兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
