我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意以下四個要點，就可以了！下面就跟隨瞭解一下吧！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裏淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裏的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裏放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
怎樣燉排骨湯最有營養？
1、根據個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裏放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的 。
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。
如何燉排骨湯才能肉爛骨穌？
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽就可以出鍋了。
清燉排骨
步驟一、準備材料：排骨、姜、蔥、蒜汁、鹽、花椒、大料、香油。
步驟二、排骨剁成段，姜蔥切好備用，準備好其它調味品。
步驟三、一：首先將排骨洗淨，用溫水焯一下。二：開火放上鹽、花椒、大料、蔥、姜，添好水蓋上蓋子，就不用管了。水一定要一次添夠，鹽也好一次放好。三：大概一小時左右就可以了，吃的時候從湯鍋中撈出，也可以佔點蒜汁。
紅燒排骨
原料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製作步驟：
1、先將材料準備好、清洗乾淨。
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
