什麼是膳食纖維?
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生熱量，曾一度被認爲是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。隨着營養學和相關科學的不斷髮展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用，並被營養學界認定爲與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水並列的第七類營養素。粗糧含有較多的膳食纖維。
膳食纖維是否是多多益善?
在充分認識膳食纖維好處的同時，也應清醒地認識到膳食纖維並非“多多益善”。過量攝入可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化和吸收，特別是老年糖尿病、胃腸道功能減弱、腸炎和腸道手術的患者，容易出現低血糖的患者更要注意。另外，若突然由低纖維膳食轉爲高纖維膳食，就可能導致消化道不耐受反應，如胃腸脹氣、腹瀉、腹痛等。所以，應循序漸進地增加膳食纖維，同時大量飲水。
多吃膳食纖維能降低血糖嗎?
根據膳食纖維在水中的溶解性，可將其分爲可溶性纖維和不可溶性纖維兩類。前者包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等;後者包括纖維素、木質素、半纖維素等，主要存在於穀物的表皮、水果的皮核和蔬菜的莖葉中。可溶性纖維素在胃腸道內與澱粉等碳水化合物交織在一起，並延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用。
不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，從而起到降低血糖、血脂的作用。另外，不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便祕的作用。
老年糖尿病患者的飲食應注意什麼
食療對於老年人來說，其目的主要是降低血糖、血壓、血脂和血黏稠度，控制體重。但是老年糖尿病患者由於其自身的特點，在飲食控制中應予以注意：①老年糖尿病患者中肥胖的比例低於中年，部分患者的體重正常或者低於正常，所以不能因減肥而造成營養不良。對於體重較輕的患者，還應該調整飲食結構，使他們的體重升至正常範圍。②老年人蛋白質的丟失往往比中、青年人更爲明顯，造成肌肉萎縮、骨質疏鬆的可能性更大，所以更要注意蛋白質的補充。③老年人往往合併高血壓、血脂異常、高血黏度及心、腦血管病變，飲食宜清淡，少食肥甘厚味油膩之品，低脂、少鹽、戒菸、忌酒、少量多餐等原則對老年糖尿病患者顯得尤爲重要。④對於老年人來說，低血糖比短暫的血糖升高更危險，一定要避免引起低血糖，可以採取少量多餐的方法。一旦出現低血糖，要儘快進食含糖量高的食品或者糖水，嚴重者需要到醫院救治。
喝粥爲什麼血糖升高明顯
餐後血糖的高低不僅與攝入的食物量有關，還與食物的血糖生成指數密切相關。食物的血糖生成指數是指某種食物進入人體後引起血液中葡萄糖變化的真實反映。一般來說，食物的血糖生成指數越高，進食後血糖升高得越快，對血糖控制越不利。
影響血糖生成指數高低的因素有很多，如食物的種類、生熟程度、加工方法等。
植物種子或根莖中的澱粉不溶於冷水，但加熱能使澱粉顆粒變小，促進它在水中溶解，加熱時間越長，這種作用就越徹底，進食後澱粉顆粒與消化液接觸也就越廣泛、越容易被吸收，從而使血糖快速升高。同等重量的大米，將其熬成粥比做成米飯用的時間長，粥更易於人體吸收，因此喝粥後血糖升高更明顯。另外，米飯和粥的含水量不同，它們在胃中停留的時間以及在小腸消化和吸收的速度也不一樣。喝粥後，胃的排空時間比較短，在小腸吸收得更快、更徹底，這也是喝粥比吃米飯餐後血糖要高的原因。因此，建議糖尿病患者最好是吃米飯，不喝粥。
糖尿病患者攝入脂肪的量要適宜
脂肪是身體重要的熱量來源，對某些脂溶性維生素的吸收也是必不可少的，脂肪又是體內許多代謝過程的重要原料，對血糖的直接影響也小於碳水化合物，所以說糖尿病患者每天攝入適量的脂肪相當重要。但脂肪攝入過多可能引起：①血脂代謝紊亂，如甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高，而高密度脂蛋白膽固醇反而降低。②使人發胖，因爲脂肪所含的熱量最高，每100克脂肪可提供9千大卡的熱量，比同等重量的碳水化合物、蛋白質均高出1倍還多。熱量攝取過多，勢必使人發胖。③降低機體對胰島素的敏感性，進而造成血糖升高。所以糖尿病患者必須限制脂肪攝入量，每天攝入的油脂總量不宜超過25克。炒菜不要放油太多，最好少吃煎、炒及油炸食品，而多吃煮、蒸和涼拌食品。每天使食物中脂肪提供的熱量保持在總熱量的20%～30%比較理想。
