茄子是一種人們的餐桌上經常出現的食材,什麼紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒、涼拌茄子,各種各樣的茄子菜餚只是提起名字來都讓人食指大動。但是你知道嗎,原來茄子沒有煮對、沒有吃對可是等於在服毒呢!那麼茄子要怎麼搭配着煮才健康有益呢?一起來了解一下吧。
這樣吃茄子等於在服毒
茄子中含有一種對人體有害的物質:茄鹼。科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質。
但是,茄鹼並不存在於茄子皮中,而主要存在於果肉當中。因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時,茄鹼基本上不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。
唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低,最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄鹼茄子纔可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼纔可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
茄子怎麼吃纔有益
一、黃豆醬燜茄子
材料:茄子兩顆,黃豆醬適量。
做法:
1、茄子切成滾刀塊,泡在鹽水中以防氧化變黑。
2、炒鍋熱油,放入蒜片蔥花爆香,放五花肉煸炒至變色,倒入豆瓣醬繼續炒出香味。
3、放入茄子,不斷翻炒至軟爛,倒入適量醬油。
4、繼續翻炒,出鍋前放青椒和少量鹽。
5、裝盤即可食用。
二 、苦瓜炒茄子
材料:茄子1根,苦瓜一根,蒜、幹辣椒、紅辣椒、油、鹽、糖等適量。
做法:
1、茄子切成長5釐米一指寬的條,泡在涼水中。
2、苦瓜切成細條泡在淡鹽水中5-10分鐘。
3、蒜切片,紅椒切絲,鍋中放油,油熱爆香蒜片和幹辣椒。
4、倒入控幹水分的茄子條,大火翻炒。
5、茄子炒軟時放入苦瓜和紅椒,加入少量鹽和糖,快速翻炒幾下即可。
三、豬肉茄子打滷麪
材料:豬肉80克,茄子三根,胡蘿蔔、青椒、洋蔥少量,油、醬油、鹽、料酒、五香粉、水澱粉、蒜汁、香其醬適量。
做法:
1、豬肉切末,蔬菜全部切小丁。
2、熱鍋下油,油熱,下一半洋蔥爆香。
3、下豬肉末,炒到快熟,下香其醬,翻炒均勻。
4、下胡蘿蔔,炒兩分鐘,再下茄子和青椒。
5、鍋中加鹽,五香粉,醬油,料酒,姜粉,蒜汁,炒勻。
6、加半碗水,大火燒開,轉中小火,煮八分鐘左右,下另一半洋蔥,水澱粉勾芡,拌勻,關火。
7、另起鍋,燒水,煮麪,煮熟撈出放在涼水裏過一遍。
8、把麪條夾在盤子裏,上面澆上滷,吃的吧時候拌勻就可以了。