食品安全問題一直都是受關注的重點，無論是在哪裏都是第一要素。然而隨着網絡的普及，一些關於食品安全的熱點謠言也會隨之瘋傳。面對這些食品安全問題的真假，2016年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會會給你想要知道的答案。
專家解讀2016八大食品安全熱點
一、膠水牛排能吃嗎
上海電視臺新聞綜合頻道在節目中播出，市場中出售的牛排，其實是用碎牛肉和食品添加劑拼接而成。該節目的播出，迅速引發了媒體的廣泛關注，並有多家媒體進行了跟進報道。上海市食品添加劑和配料行業協會聲明指出， 該節目報道影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業和食品工業產業鏈的發展。
專家：“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。當前，該技術已經成爲世界肉類加工領域重要的技術手段。在“膠水牛排”事件中，諸多報道提及次品肉塊和肉膠拼接爲“重組牛排”，這使消費者很容易誤解卡拉膠和“重組技術”。事實上，聲稱的“次品肉塊”，其實是肉的分割或者肉塊修整中產生的“碎肉”，絕不等同於“劣質肉”。卡拉膠不等於建築用“膠”、塑料用“膠”。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，卡拉膠不得用於生鮮肉（包括牛排）中，但可用於重組類的肉製品中，且必須在產品包裝的標籤上明確標註，在規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。
二、澳洲進口奶粉吊銷
2016年5月，國家認監委官網公佈，奧地利生產企業Agrana（阿果安娜）集團旗下擁有Holle（泓樂）品牌奶粉被“暫停”。此前，黑龍江食藥監局公佈了7批次不合格有機進口嬰幼兒配方乳粉，其中Holle品牌有3批次。2016年11月，國家認監委官網更新了境外乳製品企業在華註冊名單，澳洲乳品品牌——維愛佳、坎珀乳業兩家企業的產品被暫停註冊。
專家：乳品安全是全球面臨的共同風險，沒有哪個國家可以倖免。今年的整個乳製品的熱點，進口的問題非常多，反映的問題比較突出。澳大利亞這兩個可以說是百年的乳企就是因爲檢查出有問題，被中國政府監管部門責令暫停在華銷售。除此之外，在2016年中，仍有多個進口品牌的奶粉被檢出存在問題。其中，2016年9月，創辦於1932年的德國著名牛奶生產商Hochwald（好沃得）生產的常溫奶因細菌污染在全德國範圍內被召回；奧地利的公司有80年的歷史，在嬰幼兒奶粉和食品中發現有污染。截止2016年10月，共45批次的進口牛奶被銷燬，來源包括德國、法國、丹麥、新西蘭等多個國家，多爲菌羣與酸度超標、包裝與添加劑不合格。
國際乳品安全、原料乳安全和加工安全等因素將影響我國乳品質量安全。我國乳品安全與產品質量水平已顯著提升，但風險依然不容忽視。未來，第一要關注進口乳品安全，因爲我們國家目前進口的比例在加大。第二，要關注國內產品當中原料乳的安全。第三，要關注加工安全。
三、玉米粉“被壯陽”
2016年4月，有媒體報道，不法分子受利益驅動將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中冒充保健食品。這種違法行爲嚴重擾亂了保健食品市場秩序。國家食藥總局針對保健食品先後發佈了《保健食品註冊與備案管理辦法》和《保健食品註冊審評審批工作細則（2016年版）》，爲規範保健食品生產，加強保健食品質量安全監管提供了法律規範。
專家：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內，屬於“違法添加”。目前保健食品可以聲稱有27項保健功能，但沒有“改善男性性功能”的功能聲稱。一些明示和暗示保健食品具有“壯陽”、“改善性功能”的產品均屬違法誇大宣傳。甚至一些以普通食品的面目出現，而又聲稱保健食品功能更爲嚴重違法。
消費者要仔細查明該產品有否保健食品的標示（俗稱藍帽子）及批准文號。而且還需登錄國家食藥局網站“數據查詢”欄目查詢和核對。在食用保健品時，要仔細閱讀說明書，包括原料、配方，適宜和不適宜人羣，是否適合自己服用，特別應注意說明書中的警示句，嚴格按警示所述操作。
四、網絡食品安全隱患
2016年3月，央視3.15晚會曝光黑心作坊入駐“餓了麼”，食品衛生狀況令人堪憂。近年來，隨着網購的興起，一方面給人們帶來無窮的便利，另一方面人們對產品質量和安全性也越來越擔憂。
專家：目前情況來看，網絡食品立法正在日臻完善，媒體的報道和披露，正在對網絡食品銷售形成輿論監督，同時也督促了監管部門對於網絡食品監管的強化，以及對網絡食品銷售平臺歸責的嚴格化。
網絡購買食品的虛擬性使得生產經營者和消費者之間的信息不對稱問題仍較爲突出。 所以應持續強化政府的監督管理，通過諸如信用信息的披露來發揮消費者的選擇力，鼓勵消費者用腳投票也能提高平臺對於消費者保護的重視。
五、抗生素與獸藥殘留
2016年2月，據媒體報道，復旦公共衛生學院的專家監測發現，79.6%的上海學齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。一系列研究結果表明蘇浙滬地區兒童普遍暴露於低劑量抗生素。研究認爲，這種廣泛暴露狀態可能加重細菌耐藥，威脅臨牀治療，也可能對兒童的生長髮育與人羣健康造成潛在的危害。研究人員還從兒童體內檢測出臨牀已經停用多年、但在環境和食品中經常發現的抗生素含量，可見抗生素濫用不僅是臨牀治療的問題，環境與食品也是兒童抗生素的重要暴露源。
專家：抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生長髮育過程中所產生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產物，能干擾其他活細胞發育功能的化學物質，廣泛應用於醫療衛生、農業養殖領域，在治療感染性疾病挽救患者生命、防治動物疫病提高養殖效益以及保障公共衛生安全中發揮了重要作用，對保障人類的健康與生命貢獻巨大。
對於如何正確認識抗生素和“濫用”問題，有兩點建議：
1、科學認識抗生素，理性對待耐藥菌的安全風險。細菌耐藥問題主要來源於臨牀人用抗生素的濫用、醫院內交叉感染。
2、重視獸藥“濫用”問題，強化對食品源頭污染的有效控制。有效控制食品源頭污染的一大關鍵在於加強對種養殖人員的教育、培訓和監管。
六、澳飲用水“氮氣門”流言
2016年4月14日，南京江寧區市場監督管理局舉報稱某品牌包裝飲用水中添加了氮氣且未標識，並懷疑爲工業級氮氣。後經江寧區市監局調查後證實工廠並未有違規問題且使用氮氣均爲食品級，相關主流媒體、行業組織及專家也紛紛就氮氣使用的合規性進行公開說明和科普。不過，此事使得“加工助劑”成爲人們關注的熱詞，它的安全性引發了消費者對於食品安全更深入的關注。
專家：食品添加劑是食品中作爲一個成分而存在的，不需要在最終食品中被去除;加工助劑與食品本身不一定有關，它們一般應在食品中除去而不會成爲最終食品的成分，或僅有殘留。
食品工業和餐飲業的發展對改善人類的食物品質、在方便人民生活、提高體質等方面都具有特別重要的意義，其中食品添加劑擔當着決定性的角色。食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。
七、食品標籤的是與非
近年來，“食品標籤”打假成爲職業打假人關注的熱點，但很多食品往往就是因爲標籤的不規範被抓住“把柄”。
專家：我國《食品安全法》對食品標籤有着嚴格的規定，包括預包裝食品的包裝上應當有標籤、專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量、生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示等。有關標籤的食品安全國家標準制定的目的，是讓消費者瞭解產品的信息，保護消費者權益，以合理選擇預包裝食品。
八、100%果汁配料表中含有純淨水
2016年7月，有媒體報道，消費者在購買標稱“100%純果汁”時發現其配料表中含有純淨水，對此現象表示強烈的不滿，認爲這是商家故意炒作的一種概念。而有關 “復原果汁”的話題也一度引起了人們的關注和熱議。
專家：果蔬汁中只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質和揮發性風味成分，或通過物理方法從同一種水果或蔬菜中獲得的纖維、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質的產品可聲稱100%。目前，採用濃縮果汁進行加水還原製作純果汁是國際通用的加工工藝，並且相較於非復原果汁，復原果汁具有便於保存和運輸，降低成本，延長產品保質期等多方面平衡優勢。此外，《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）中要求，應在食品標籤的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純淨水，表明該產品屬於復原類的果汁。在產品名稱前面標註100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。所以，行業加強監管，企業更加自律，保證“100%果汁”復原成原果汁濃度。
推薦閱讀：網絡訂餐平臺須持證亮照 帶你解讀新食品安全法
