夫妻倆一起經營一家滷菜超市，本想爲小長假提前囤貨大賺一把，但天氣越來越熱，怕滷菜餿掉，他們多次往滷菜裏添加亞硝酸鈉保鮮。最終，他們銷售的100多斤滷菜導致101位市民食物中毒。近日，湘潭縣人民檢察院對犯罪嫌疑人劉某、賴某以生產、銷售不符合安全標準的食品罪，作出了批准逮捕決定。
劉某、賴某是兩口子，他們在湘潭縣河口鎮經營了一家名爲“玉之蓮”的滷菜超市，從市場買來原材料後自行加工製作，再進行銷售。今年6月2日至8日，眼看臨近端午節，兩人決定爲即將到來的“好生意”囤貨。於是，他們提前大量採購了雞爪、腐竹等原材料。像往常一樣，他們在原材料兌加了一些從市面上購買的亞硝酸鈉，以保證滷菜的新鮮感。
6月9日端午節這天，夫妻倆將浸泡過亞硝酸鈉的部分原材料製作成滷菜成品，對外銷售了100餘斤。目前查明，有101名市民在食用了這些滷菜後，紛紛出現嘔吐、腹痛、頭痛、甚至休克等食物中毒症狀。經診斷，均爲亞硝酸鈉中毒。
經湘潭縣疾病預防控制中心和湖南省疾病預防控制中心的抽樣檢驗，該超市內的海帶絲、腐竹、雞爪等食品內的亞硝酸鹽含量均超過食品安全國家標準、食品添加劑使用標準限量。
檢察機關認爲，劉某、賴某兩人的行爲屬於違反食品安全標準，超限量或者超範圍濫用食品添加劑，且造成嚴重食物中毒事故，引發了羣衆恐慌，有危害社會秩序的社會危險性發生，故依法對其批捕。
嫌疑人供述：菜場買來亞硝酸鈉，憑經驗添加
“泡好亞硝酸鈉後，就放到冰箱裏保存。”劉某供述，兩人端午節當天凌晨就起牀，做了100多斤滷菜。
他稱，亞硝酸鈉是從菜場進購來的，“知道它是食品添加劑，可用來防腐，其他作用就不清楚了”。兩夫婦承認，他們的使用量純粹憑“經驗”。
“天熱，我怕原材料餿掉，造成浪費，所以又用它兌了水浸泡。”賴某供述，因爲原材料較多，在用亞硝酸鈉泡菜時比平時放得多了點。記者劉雙
專家說法：亞硝酸鈉只能限量添加在肉製品中
專家表示，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀都是食品添加劑，在限量範圍內對人體沒有危害，只允許添加在肉製品裏，具有護色和防腐的作用。
“亞硝酸鈉絕對不能添加進奶製品和其他食品裏，那是濫用添加劑，是違法的。”專家表示，亞硝酸鈉並沒有讓奶製品保鮮的功能，反而會對人體造成危害。亞硝酸鈉中毒的症狀爲全身皮膚呈現不同程度的青紫，甚至出現嘔吐、呼吸困難等，嚴重的會危及生命。
使用標準：亞硝酸鈉最大使用量爲0.15g/kg
根據中華人民共和國國家標準(GB2760_2014)，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的功能爲護色劑、防腐劑;適用範圍包括醃臘肉、醬滷肉、薰燒烤肉、油炸肉、西式火腿、肉灌腸、發酵肉製品類、肉罐頭，最大使用量爲0.15g/kg，以亞硝酸鈉計，殘留量小於或等於30mg/kg。
延伸閱讀：亞硝酸鈉的危害巨大
亞硝酸鈉是什麼
亞硝酸鈉(NaNO₂)，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約爲9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因爲亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
亞硝酸鈉對人體的危害
在氮的化合物中，有一類鹽叫亞硝酸鹽，俗稱工業用鹽，常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鉀和亞硝酸鈉，爲白色或微黃色結晶，有的爲顆粒狀粉末，無嗅，味微鹹澀，易潮解，易溶於水。亞硝酸鹽除用於染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，在食品生產中亦有重要的作用。添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使肉製品呈現鮮紅色。亞硝酸鹽可使人產生急性中毒和慢性中毒。
由於亞硝酸鹽的加入量過多或攪拌不均勻等因素，使單位質量的肉品中亞硝酸含量過多，人食用後發生亞硝酸鹽急性中毒。亞硝酸鹽可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體組織缺氧，呼吸中樞麻痹，最後窒息而死。此外，亞硝酸鹽還有鬆弛平滑肌的作用，可使小血管擴張，血壓下降;並可干擾碘的代謝，造成甲狀腺腫大。
亞硝酸鹽對人體的慢性中毒作用，不在其本身，而在於它作爲一種強致癌劑——亞硝胺的前體物質而發揮作用。進人人體的硝酸鹽在還原性細菌或其他還原性物質的作用下，可轉化爲亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性環境中與蛋白質中的胺類結合生成亞硝胺或亞硝酰胺，這一反應過程稱爲亞硝化過程。如在加工醃肉、火腿腸及其儲藏期間，其中的甲基卞胺與亞硝酸鹽反應生成甲基卞基亞硝胺。在加熱時，其中的亞硝基肌氨酸會脫羧形成二甲基亞硝胺。
目前已證明，亞硝胺是一類強力致癌物質。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等都與亞硝胺有關。長期少量接觸可以慢慢發病，一次大量接觸也可使人死亡，它具有對任何器官誘發腫瘤的能力，特別是可通過胎盤傳給後代引起癌腫。
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