茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有人認爲：“茶水久放會餿，還能產生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？央視《是真的嗎》節目組對這一說法展開了調查，得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
隔夜茶與新泡茶相比，沒變質且不影響飲用
首先，通過實驗來驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，並將茶水放置。當晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水並放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水已經過了24個小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水也已經超過了12個小時。經過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區別？
真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業的評定。樓先生從口感、風味來進行比較，鑑定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質，“雖然它經過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。”
雖然隔夜茶水的味道並沒有影響飲用，但真相小分隊還要對隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進行檢測，來驗證是否對人體有害。
隔夜茶亞硝酸鹽含量，均低於國家飲用水衛生標準
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養源研究所，對茶水裏的亞硝酸鹽含量進行檢測。記者瞭解到，對於茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國家並沒有出臺標準。但國家生活飲用水的衛生標準規定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小於等於1mg/L。
一週後，記者拿到了檢測數據。數據顯示，普洱和菊花茶中，無論是現泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L，而龍井現泡新茶也同樣低於0.2mg/L，但龍井放置12小時和24小時的茶亞硝酸鹽含量分別爲爲0.25mg/L、0.26mg/L，稍高於其它，但均低於1mg/L。如此看來，真相小分隊所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準，即便是含量最高的龍井茶，也只佔了國家生活飲用水衛生標準的1/4左右。
國家高級品茶師樓國柱稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裏的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因爲茶葉裏有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
所以，隔夜茶不能喝是一個健康誤區，隔夜茶是可以安全引用的。
延伸閱讀：隔夜的開水能喝嗎
網絡流傳一杯水的保質期只有16小時，隔夜白開水的細菌總數比自來水中的還要高。據實驗數據顯示，煮沸後的白開水，在空氣中放置16個小時後，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸3分鐘關火後的那一刻開始，就有了一個16小時的保質期。
專家表示，水有保質期，但是“16小時”並沒有科學依據。
水有保質期，其實挺好理解，喝生水容易拉肚子，因爲水裏面會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，這些微生物、細菌無法生存，都被殺死了。
然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。
多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因爲它還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。
所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。
專家建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。”
網上流傳的燒開的水在空氣中的保質期只有16小時只屬於網友個人觀點，目前並無相關實驗和數據證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。
