用無“反式”脂肪的油烹飪或更健康

所有油炸食品的忠實擁護者們，我有一些好消息要告訴你們。新的研究表明，當用不含“反式”脂肪的油炸食物時，這可能不會增加人們患糖尿病和心臟病等嚴重疾病的風險。

去年，美國食品和藥物管理局(FDA)做了一件很神奇的事。他們正式提出，部分氫化油(PHO)，也被稱爲人工反式脂肪。它們在食品中使用不應該是“公認安全”的。這使得許多餐館和食品生產商不再在他們的產品中使用部分氫化植物油。相反，他們轉而在配方中添加無“反式”脂肪的油。

根據一項新的研究，使用清淡的無“反式”脂肪的油烹飪，可能不會對我們的健康構成的威脅。研究報告的合著者，利亞·卡希爾也相信，用輕油烹飪可能會阻止人們接觸不健康的化合物。

當食物用氫化植物油油炸時，油的化學成分發生了變化。食物將吸收油中新產生的脂肪酸以及其他不健康的化合物，《時代週刊》報道。這也會導致體重的增加，膽固醇和血壓上升到危險的水平，並且導致人體氧化壓力水平增高。

當這些因素結合時，這將會增加人們患2-型糖尿病和心臟病的風險。一項數據收集自10萬人的研究發現，每週吃四到六次的油炸食品，會使一個人患上2-型糖尿病的風險增加39%，並且他們患心臟病的風險也增加了23%。

生活中不含“反式”脂肪食用油並不是不常見。其中最常見的是菜籽油、玉米油、橄欖油以及葵花油。在超市購買的產品時，爲了避免購買到含有反式脂肪的商品，需要確保在購買前閱讀清楚食品標籤。美國心臟協會稱，如果你在標籤上看到 “部分氫化(蔬菜)油”的字樣，你就該放下這種食物。不含“反式”脂肪並不自動意味着食品必然是健康的。

重要的是要考慮菜餚的整體營養和維生素含量，準確地知道這些對你是有好處的。該研究報告的作者解釋說，在這一點上，是不可能真正地確定哪些油炸食品是真正安全的。

“我希望在選擇健康食用油時能獲得更具體的建議。但是我們的研究是第一次進行這方面的研究。但在確定哪些食用油是安全的之前，需要進行更多的研究。”卡希爾告訴《時代週刊》道。你享受油炸食品，同時仍然能保持身體健康的最好的方法就是有節制的攝入。不管它們是用哪種油煮熟的，都應該限制你攝入的油炸食品的總數量。(實習編譯：葉秀金 審校：邱天華)