麻辣冬筍尖做法
1. 冬筍剁去老根部老蔸,左手捏住頭部,右手用刀尖由頭部劃至尖部,刀插入殼內,刀背往後一斜,把殼剝下,削去內皮,再颳去筍衣,順切1.5釐米厚的片;
2. 若個頭大的可先將漿部橫切1至2片,再順切,用刀拍鬆後再切成尖條;
3. 小紅辣椒切成末,大蒜切成花;
4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、溼澱粉15克(澱粉8克加水7克)和香油兌成汁;
5. 將豬油燒沸,下入冬筍炸幹水分,然後倒入漏勺內瀝油;
6. 油鍋留50克油,下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花並加鹽炒一下;
7. 將炸好的冬筍尖放進來,烹料酒,衝下兌汁,翻炒幾下即成。