別名：油，食用油
熱量：899 大卡（100克）
分類：油脂，植物油類
豆油就是通常所說的大都色拉油，是最常用的烹調油之一。
豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。
按加工程序的不同又可分爲粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油爲黃褐色，精製的大多數爲淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麪會形成不堅固的薄膜。
豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。
營養價值
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
食用效果
豆油味甘辛，性熱，微毒；
具有驅蟲、潤腸的作用。
可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
