雞蛋生吃更營養嗎
在我國一些地區，人們將雞蛋一端敲一小洞，然後生吃雞蛋。雖然鮮雞蛋有表面粘膜、蛋殼、蛋白內膜及蛋清中抗菌物（溶菌酶等）四道防線，但是鮮蛋可能在產蛋時和儲存、運輸、銷售等過程中從周圍環境中污染而攜帶上微生物，因此雞蛋熟吃更衛生，更科學。一般認爲，涼水下鍋，水沸後煮三分鐘，雞蛋呈溏心狀最好，這樣的熟蛋於人體吸收。
