生雞蛋比熟雞蛋更有營養？
有人認爲，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
關於吃雞蛋的傳言是真的嗎？
1.雞蛋+糖不利健康？
傳言：雞蛋不可以和糖一起煮，吃雞蛋後吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋中蛋白質的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產生不良作用。
專家解讀：錯誤。所有食物本身就幾乎都含有蛋白質和糖類物質。吃雞蛋少加糖是對的，但這是爲了控制簡單糖的攝入量，防止能量攝入過量及簡單糖對身體的危害。因此，並不是因爲雞蛋和糖發生什麼反應，造成對健康不利。
2.雞蛋+柿子會食物中毒？
傳言：吃完雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐下瀉、腹痛等急性胃腸炎症狀。
專家解讀：錯誤。柿子裏含有較多的單寧，單吃量太多也會有一種不適感。所以並不是說柿子不能跟雞蛋一起吃，主要是量的問題。
3.雞蛋+豆漿沒有營養？
傳言：豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
專家解讀：錯誤。豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，是一種抑制蛋白質消化吸收的物質，但該物質通過充分加熱，就會失去活性。只要雞蛋和豆漿都是煮熟的，不管是一起吃還是分開吃都沒有問題。
4.雞蛋+鵝肉、兔肉會腹瀉？
傳言：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
專家解讀：錯誤。中醫裏認爲性寒的食物太多了，並非兔肉、鵝肉等。以上說法無科學依據，根本就是無稽之談。
5.雞蛋+消炎藥加重胃腸負擔？
傳言：雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要吃雞蛋後吃藥。
專家解讀：錯誤。雞蛋富含蛋白質，但患者在炎症發作時食用，並非會加重胃腸負擔。
6.雞蛋+鱉肉不宜產婦食用？
傳言：吃完雞蛋後吃鱉肉會導致蛋白質中毒。孕婦、產婦及消化不好的人都不能吃。
專家解讀：錯誤。雞蛋和鱉都屬於蛋白質含量較高的食物，建議消化系統差的人不吃。孕婦和產婦只要每天適量吃點鱉肉和雞蛋，都不受影響，若兩者一起吃，只要適量都沒問題。
7.生雞蛋更營養？
傳言：生雞蛋比熟雞蛋更有營養，一天吃一個生雞蛋，能讓整個人看起來精神充沛。
專家解讀：錯誤。生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用很容易引起腹瀉。此外，生雞蛋裏還含有抑制蛋白質吸收的酶，生吃吸收率不高。
8.吃雞蛋飲茶易便祕？
傳言：吃完雞蛋後飲茶會有害健康。易造成便祕，還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
專家解讀：錯誤。茶葉裏的鞣酸會影響營養素的吸收，不光是針對蛋白質，對礦物質的吸收影響更大。也不會有引起腸道蠕動變慢這一說法。
9.一天吃兩個雞蛋健康？
傳言：雞蛋的營養價值高，每天吃兩個雞蛋，能讓身體得到合適的營養。
專家解答：錯誤。雞蛋裏面膽固醇含量較高，對於正常人羣而言每天一個即可；對於高膽固醇血癥的人羣，一週吃3-5個爲宜。
如何區別生雞蛋和熟雞蛋？
1.旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然後將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然後用一根手指突然定住雞蛋一兩秒後放開，看雞蛋是否繼續旋轉，繼續的話就是生的，反之就是熟的。
2.看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比後就有效果了。
3.聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。
4.搖晃法。用兩隻手指夾住雞蛋，放在耳邊輕輕的晃動，生雞蛋的話你可以感覺到雞蛋裏面液體的晃動感，而熟雞蛋則是很厚重的感覺。
5.燈光照射法。將雞蛋放到燈光下照射，看到雞蛋裏面是澄清帶透明的是生雞蛋，否則爲熟雞蛋。這種方法的可靠性較差。
99熱心醫生溫馨提醒：雞蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
