豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
別 名：長角豆，帶豆，裙帶豆
英文名：Bean
所屬分類：蔬菜
適宜人羣：婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
不適宜人羣：不適宜腹脹者。
選 購 宜：質量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。
選 購 忌：有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。
烹 調 宜：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹 調 忌：食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
食 用 宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食 用 忌：忌吃不熟的豆角。
儲 存：挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗淨，土鍋略蒸一下，然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至於透爲止。然後把曬好的幹豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋裏，放在室外通風處。吃時，用開水洗淨，再用溫水浸泡1—2小時，撈出，控幹水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。
蠔油炒豆角
原料：豆角300克左右，木耳20克，胡蘿蔔50克
做法：1、木耳用溫水泡發，洗淨瀝乾，撕成小朵待用
2、豆角摘去老筋，洗淨，斜切成1.5釐米長的段，胡蘿蔔去皮洗淨切片，蒜切蒜末
3、將豆角在滾水中煮20分鐘（水中滴幾滴油，煮過的豆角會油綠欲滴，試驗證明豆角煮20分鐘後毒素可去盡）
4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、薑片爆香
5、下木耳同炒
6、下豆角同炒，加蠔油及生抽，最後加鹽和雞精調味即可。
