豆渣的營養成分
隨着科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視爲一種新的保健食品源。
豆渣作爲一種廢棄物，但由於其中含有各種營養成分，具有較大的再利用價值，例如以豆渣爲原料製取膳食纖維，提取豆渣中的蛋白質，發酵豆渣得到抗氧化成分、降血壓、降血糖成分等。但由於人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究，因此對豆渣的深加工研究還做得不夠，在以後的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究，爭取從豆渣中得到更多有利於人類健康的成分。真正將工業廢棄物利用起來，變廢爲寶，爲人類健康作出貢獻。
