多吃蠶豆有增強記憶力並健腦的功效，這是因爲蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼。小孩子常吃蠶豆能促進身體骨骼的生長髮育，這是由於蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。
蠶豆的做法-蠶豆的營養價值
蠶豆的做法
蠶豆中含有大量蛋白質，以及豐富的氨基酸、膽鹼等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食爲主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。下面我們就來介紹幾種典型的蠶豆的做法。
蠶豆羹
主料：蠶豆，菠菜，櫻桃
調料：豬油（板油），冰糖，玉米澱粉
做法：
將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓制成泥；豬板油切塊，熬成化油；冰糖用開水化開待用；菠菜壓榨出菠菜汁待用；白糖加水泡製出水備用；炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱；下豆泥微火翻炒；待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
炒什錦蠶豆
材料：蠶豆，胡蘿蔔，荸薺，黃瓜，土豆，水發木耳，豆腐乾，香蔥，生薑，澱粉，食用油，高湯（適量），料酒，精鹽，白糖，味精。
做法：
將蠶豆洗淨；胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水衝一下；蔥、姜切末；鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水澱粉勾芡即可。
這道菜色澤鮮豔，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。
麻辣蠶豆
材料：蠶豆，香蔥，生薑，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精。
做法：
將嫩蠶豆洗淨瀝乾；蔥、姜切成末；
鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。
這道菜鹹甜適口，鮮麻味美。製作時注意，用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。
酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、薑末、油、鹽、胡椒粉。
做法：
將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
加入嫩蠶豆炒變色；
加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
用鹽和胡椒調味即可
酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜製作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不了口，這也是四川民間春季常做的一款菜餚。
蠶豆的營養價值
蠶豆，人們又稱之爲胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆等等。蠶豆爲一年生或越年生草本植物，屬豆科植物，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。很多人喜歡吃蠶豆，這種選擇無疑是正確的，因爲蠶豆中有着很豐富的營養物質。
多吃蠶豆有增強記憶力並健腦的功效，這是因爲蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼。小孩子常吃蠶豆能促進身體骨骼的生長髮育，這是由於蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。另外，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾玻如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。另外呢，研究表明，蠶豆對預防腸癌有作用。因此，現代人認爲蠶豆也是抗癌食品之一。
在我國傳統中醫中，認爲蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便祕有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。
一般情況下，蠶豆適合所有的人食用，尤其是一些腦力工作者、高膽固槨、便祕者、人、考試期間學生等可是適量地多食用。
