豆類蔬菜可以安神養氣，調和五臟六腑，祛溼利尿，消除水腫等，豆類蔬菜中富含多種蛋白質和氨基酸，滿足人體對蛋白質的需求之外還有健脾之功效。蛋白質，皁苷等元素又可以提高人體免疫力，增強抵抗病毒的能力。豆類蔬菜的種子對腫瘤有一定的抑制作用，被視爲豆類蔬菜的瑰寶。蛋白質含量高，熱量低，脂肪低，特別適合高血壓，高血脂，動脈硬化的人羣食用。
大部分蔬菜都有美容養顏的功效，四季豆也不例外，可以調高人體的新陳代謝能力，排毒能力很強，深受廣大女性的喜愛。那麼很多人會問，豆類蔬菜可以減肥嗎？毫無疑問，答案是肯定的，因爲豆類蔬菜中皁苷物質可以抑制人體對脂肪的吸收，大量的膳食纖維促進腸胃蠕動，刺激排便，從而加快人體的新陳代謝。
乾煸豆角中常用肉末配菜，菜色油而不膩，脆內爽口，又能葷素搭配，使人體營養均衡，深受廣大食客喜歡。配料中紅尖椒又含有豐富的維生素以及胡蘿蔔素，可以殺菌禦寒，還能增強食慾，長期食用還能夠延緩衰老。大蔥又能夠殺死細菌，促進血液循環，增強食慾，促進睡眠，還可以治療感冒等，雖然作爲配料但是營養價值不減。
乾煸豆角常在夏秋季節食用，這道菜將豆類蔬菜，肉類，以及材料辣椒和蔥姜的各類營養價值融合，色澤嫩綠，口感香脆，色香味營養價值俱全，就算沒有食慾的人看到也會胃口大開。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
