蠶豆的營養價值和藥用功效是很好的，但你知道蠶豆的具體營養價值和功效嗎？你知道蠶豆怎麼吃是最好吃的嗎？大家只要好好的看本文，相信你會對蠶豆有更好的認知，也能享受到蠶豆帶來的好處！
蠶豆的營養價值
1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。
2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。
3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克，碳水化合物19.5克，脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B1，B2，維生素C及礦物元素鉀，鐵，鋅，硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀，鐵，鋅等營養成分；其蛋白質氨基酸較爲齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麪的賴氨酸不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血有一定的作用；由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。
蠶豆的功效
1、水腫：陳蠶豆（至少3年）煎湯喝水；或陳蠶豆（數年者最好）120克，紅糖90克，將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下；或蠶豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。
2、痢疾：蠶豆60克（炒黃），百草霜30克，同炒以起煙爲度，加米湯煎服。初起者不宜用。
3、禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。如無鮮者，用幹豆以水泡胖，搗敷亦效。
4、溼疹：將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次，
5、產後風：蠶豆皮15克，焙黃爲末，黃酒送下。
6、高血壓：蠶豆花15～30克，開水泡，代茶飲，久服始效。
7、肺結核咯血：鮮蠶豆莢250克，水煎服，每日1劑；或鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每日2次，每次20毫升。
蠶豆怎麼吃
1、製成蠶豆芽，其味更鮮美。
2、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
3、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
4、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
