扁豆也叫眉豆，扁豆的功效與作有很多，有健脾化溼，利尿消腫，清肝明目的功效。
適應症：月經不調，赤白帶下，閉經，崩漏以及糖尿病，百日咳，中暑，慢性腹瀉等各種病症。
扁豆有青色和白色兩種，新鮮的扁豆可以當蔬菜來吃，種子可以當藥材，炒扁豆的健脾功效是最好的，生扁豆則是化溼性最好的，將扁豆放在鍋裏炒到黃色，略微糊一點，就是炒扁豆了，將扁豆用開水煮熟至皮鼓起來，就是生扁豆了。
扁豆的營養很多，當中有多種營養元素，平時吃扁豆可用於治療月經量多，崩漏，懷孕期間消腫的話也是可以吃扁豆的。
平時吃扁豆，還有保護心血管的作用，所以高血壓患者和心腦血管患者可以經常吃扁豆。
提示：
尿路結石，腹脹者最好不要吃扁豆，體質正常的人可以吃，但不宜過量，以免發生腹脹的情況，影響消化。
吃未煮熟的扁豆可讓人體中毒，症狀有頭暈頭痛惡心等，如果是煮熟的扁豆的話毒性就會消失，可以放心食用，所以吃扁豆的話前提是一定要煮熟。
推薦食譜：二冬燒扁豆
材料：冬菇，冬筍，扁豆，味精，鹽，醬油，黃豆芽湯，澱粉，姜，食用油各適量。
做法：1、先把冬菇用開水泡好，清洗乾淨後用刀切成小塊，冬筍切片後和冬菇放在一起，裝入碗裏，扁豆清洗乾淨後切成兩段，鍋內放上水燒開後將扁豆煮一下，再撈出來放在冷水裏泡一會，控出水後和冬菇冬筍放在一起，姜切成薑末備用。
2、炒鍋放在火上燒熱，加入食用油，燒熱後把薑末放進去，稍後再把黃豆芽湯，醬油，鹽，燒開後再放扁豆冬菇和冬筍，最後味精就可以出鍋了。
冬菇性平，有益氣補虛的功能，健脾和胃，冬筍性寒可以清熱化痰，益氣和胃，冬菇冬筍和扁豆一起炒的吃的話，可以消暑，健脾胃，是夏季養生的一道佳餚，尤其適合高血壓、更年期綜合症患者食用。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
