刀架的作用-廚房刀架如何選購？
刀架的介紹與作用
刀架，廚房中用來承架、統一堆放各種廚房刀具的架子，其作用是讓人能輕而易舉地找到，將其在通風處，可使其保持乾燥清潔，防止細菌滋生。同時，刀架是數控車牀非常重要的部件。數控車牀根據其功能，刀架上可安裝的刀具數量—般爲4把、6把、8把、10把12把、20把、24把，有些數控車牀可以安裝更多的刀具。
刀架的結構形式一般爲迴轉式，刀具沿圓周方向安裝在刀架上，可以安裝徑向車刀、軸向車刀、鑽頭、鏜刀。車削加工中心還可安裝軸向銑刀、徑向銑刀。少數數控車牀的刀架爲直排式，刀具沿一條直線安裝。
數控車牀可以配備兩種刀架。
第一種是專用刀架。由車牀生產廠商自己開發，所使用的刀柄也是專用的。這種刀架的優點是製造成本低，但缺乏通用性。
第二種是通用刀架。根據一定的通用標準而生產的刀架，數控車牀生產廠商可以根據數控車牀的功能要求進行選擇配置。
刀架有什麼作用？
以前的廚房至少有兩把刀：切菜刀和切肉刀。如今的廚房刀具多起來，菜刀、水果刀、麪包刀、奶酪刀等，加上各種各樣的鏟子、湯勺等等，讓人眼暈。東西一多，就需要有個架子，讓人能輕而易舉地找到。更重要的是刀具很易滋生細菌，所以要把刀架在通風處，以使其保持乾燥清潔。刀架就起到一個很好的作用了。
廚房刀架要如何選購？
1、木質刀架應選用防蟲防菌材料。
2、因爲刀具長時間接觸潮溼食物，很容易滋生細菌，所以刀架應該保證乾燥清潔，放在通風處。
3、不鏽鋼刀架平時多拆洗，在太陽下曬乾後再使用。
4、採用瀝水架也是一個不錯的辦法。刀具用完清洗後直接放在瀝水架上，等它自然晾乾後再收入刀架，不要用擦碗巾或抹布擦淨後收起來，因爲廚房環境的潮溼，很難確保抹布是很清潔的。刀具扣放在瀝水架上就可以自動瀝掉水分，並能保持良好的通風。
5、木質刀架最好選用可防蟲防菌的材料，一般使用經過防腐防蟲處理的木質品。
