背景：國家食品藥品監管局日前就《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》發佈徵求意見稿，規定現榨果汁存放時間不得超過兩小時。
“現榨果汁存放時間過長的主要危害是滋生細菌。由於不經過加熱處理，原料和容器上的細菌會轉移到果汁中，繁殖後可能引起果汁劣變、腐敗，甚至引發食物中毒。”中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品科學系系主任何計國說。
“現榨果汁最多放兩個小時應該是參考了國外標準或通過試驗得出的，是一個比較合理的標準。”何計國說，管理辦法還規定了現榨果汁應加蓋，是爲了減少空氣中的細菌進入，如果不加蓋，保存時間會更短。
現榨果汁長時間存放，還會造成維生素C的氧化損失，因此，最好還是現喝現榨。
在家自制果汁也一樣，能喝多少榨多少。 榨汁前一定要把榨汁機和容器清洗乾淨，最好是高溫殺菌，或者用熱開水燙一下，榨汁機裏儘量不要有生水殘留。水果也要徹底洗淨，最好用食鹽清洗的方式來殺菌。
《健康時報》 (2010-08-09 第02版)
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