它們，都有10多釐米長，個頭均勻，顏色白淨，“長相”漂亮，可是它們有“毒”！
專家：長期食用“加料”豆芽可致癌
瀋陽市農委法規處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-苄氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產週期，增加黃豆的發芽率。但是人食入後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。”
對於該黑加工點生產的10多釐米長、白淨無根鬚的“漂亮豆芽”，他稱：“正常生產的情況下，豆芽是不該有這麼長的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應該有根鬚，根鬚處尖細，顏色略微泛黃。而如果豆芽長得太漂亮，是不正常的。”
據介紹，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病。無根劑其主要作用是抑制根部生長，在使用過程中能提高30％的產量。而保險粉就是漂白粉，化學名爲連二亞硫酸鈉。這些化學物品一般只用於工業，是一種還原劑，在工業上用於絲、毛的漂白，同時還用於醫藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。對眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸後可引起頭痛、噁心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，還會影響肝臟和腸胃。而在國家有關食品添加素的規定中，漂白粉是嚴禁作爲食品添加劑使用的。
如何辨別毒豆芽呢？
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，要想避免買到化學催生的豆芽，可以看形狀來辨別。首先，無公害豆芽的顏色自然，而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加，同時飽含水分。
其次要看豆芽的形狀，無公害豆芽身子細長勻稱，而化學催生豆芽彎曲、粗短。
最後，無公害豆芽根部有比較長的鬚根，而化學催生豆芽沒有根。
自制豆芽別超時
其實，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很簡單。專家介紹，可以將黃豆或綠豆洗淨後放置在陶瓷罐或瓦制盆裏，用清水浸過豆，在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。一般三四天可長到3釐米左右，此時維生素和氨基酸含量最高，營養較好。如果繼續發芽，會造成部分營養成分損失，所以並非豆芽發得越長越好。
綠豆芽需搭配薑絲
豆芽營養極爲豐富。王玉梅介紹，豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低，而且豆芽的維生素含量豐富。
不過，豆芽雖好但有些人卻不宜多吃，如豆芽的膳食纖維較粗，尤其是綠豆芽屬性寒食物，故脾胃虛寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹製時最好加些薑絲。
烹製豆芽時油鹽不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特點。烹製豆芽時還可適當加些醋，有助於保存水分及維生素C。也可經開水焯過後涼拌。如果是市場買來的豆芽，在清洗後要用清水泡半個小時，使部分化學物質溶解在水中，減少有毒化學物質的攝入。
