挑選鬚根豆芽
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，要想避免買到化學催生的豆芽，可以看形狀來辨別。首先，無公害豆芽的顏色自然，而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加，同時飽含水分。
其次要看豆芽的形狀，無公害豆芽身子細長勻稱，而化學催生豆芽彎曲、粗短。
最後，無公害豆芽根部有比較長的鬚根，而化學催生豆芽沒有根。
自制豆芽別超時
其實，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很簡單。專家介紹，可以將黃豆或綠豆洗淨後放置在陶瓷罐或瓦制盆裏，用清水浸過豆，在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。一般三四天可長到3釐米左右，此時維生素和氨基酸含量最高，營養較好。如果繼續發芽，會造成部分營養成分損失，所以並非豆芽發得越長越好。
綠豆芽需搭配薑絲
豆芽營養極爲豐富。王玉梅介紹，豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低，而且豆芽的維生素含量豐富。
不過，豆芽雖好但有些人卻不宜多吃，如豆芽的膳食纖維較粗，尤其是綠豆芽屬性寒食物，故脾胃虛寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹製時最好加些薑絲。
烹製豆芽時油鹽不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特點。烹製豆芽時還可適當加些醋，有助於保存水分及維生素C。也可經開水焯過後涼拌。如果是市場買來的豆芽，在清洗後要用清水泡半個小時，使部分化學物質溶解在水中，減少有毒化學物質的攝入。
