在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
一色二味巧判斷
那麼，如何發現食物是否感染黴菌呢？一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。
顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較爲常見的幾類易黴變食物爲例：黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。
許多發黴的食物均可以聞到一股黴味。
如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發生了黴菌污染，不應該繼續食用。
通風、防潮，防污染
防黴是一系列的工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防黴工作外，日常生活中也應該注意防黴。
我們知道，潮溼、通風條件差的密閉環境有利於黴菌繁殖和毒素的產生。因此，家庭貯存大米等食物時，最重要的是注意通風、防潮，這是防黴工作的重中之重。
高溫去黴不可行
對於已經發生黴變的食物，應該學會正確處理，區別對待。
有人認爲，已經明顯發黴的食物通過高溫煮沸後還能食用。這是非常錯誤的想法。因爲一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發黴的食物絕對不能吃。
對於極輕度發黴的糧食等食物，可採用比較有效的去毒措施，包括認真淘洗，比如多用手搓擦，用水沖洗，或者加鹼，或用高壓鍋煮飯等。
特別值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包裝的米，如果保存的溫度溼度等滿足食物黴變條件，同樣會起黴，仍應先淘洗，再下鍋做飯。
