仙人掌，一種生長在沙漠的植物，生命力頑強，還能防輻射，受到很多人的喜愛。除此之外，仙人掌還有很強的藥用價值和食用價值。一起來看看吧。
仙人掌的好處是什麼？
仙人掌原產於墨西哥，以其高抗氧化、維生素、礦物質和纖維含量而聞名於世。在墨西哥，仙人掌的用途非常廣泛，它的果實不僅可以食用，還可以成爲治療多種疾病的潛在藥物。
仙人掌墊被當作蔬菜食用，常見於美國西南部和墨西哥的餐館、雜貨店和農貿市場。他們會和許多菜一起食用，包括炸玉米餅、炒雞蛋，或是一個西紅柿和洋蔥配菜。
仙人掌果實有多種顏色，含黃酮類化合物山奈酚和槲皮素，具有抗炎特性的抗氧化劑。在一項研究中，比較了三種不同顏色的刺梨汁，分別爲紅紫色、白綠色和黃橙色，其中紅紫色品種的抗氧化能力最強。在墨西哥，人們喜歡用仙人掌榨汁來飲用，由於僅用仙人掌果實榨汁味道不太甜美，因此，人們經常把它和其他的水果混合在一起，來榨汁飲用。
仙人掌可以治療糖尿病嗎？
仙人掌有很多的醫用好處，它可以用來治療：青光眼，傷口，疲勞，肝臟狀況和潰瘍。
據稱，新鮮的仙人掌汁的好處包括降低血糖，癒合傷口，降低膽固醇。人類對無爪仙人掌及其治療或預防疾病的能力的研究是有限的。然而，許多研究證實了植物的抗氧化和抗炎特性。
仙人掌植物在墨西哥傳統上被用來治療糖尿病。2型糖尿病是一種困擾全球健康的疾病，在墨西哥亦是如此。因此，科學人員們希望瞭解這種對健康有着巨大好處的植物是否有助於治療糖尿病。
在一項針對2型糖尿病患者的小規模研究中，兩組參與者被給予高碳水化合物早餐。
一組人在早餐中加入仙人掌，而另一組則不吃。加入仙人掌的一組餐後血糖水平明顯降低，胰島素水平也降低。
糖尿病患者的飲食中含有高纖維食物，如無蛋白石和多刺梨。高纖維飲食可以改善血糖，降低胰島素水平，改善血脂。營養與飲食學會建議女性每天至少消耗25克纖維，男性每天消耗38克纖維。仙人掌富含纖維，又具有抗氧化性，這也能就是它有助於降低血糖的原因之一吧，由於此次結果來自於小規模的實驗，研究人員還需要進行進一步的大規模臨牀實驗來確定仙人掌對於2型糖尿病的作用。
仙人掌怎麼吃？
1、涼拌仙人掌
主料：仙人掌300克，胡蘿蔔50克輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
製法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
2、仙人掌餡餅
主料：仙人掌500克，豬肉400克，麪粉500克。輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
製法：用水和麪，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。製作關鍵：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。
值得注意的是並非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以注意。菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要將皮、刺削去，並用淡鹽水浸泡15～20分鐘或用水焯過後，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。野生的和供觀賞的仙人掌不要隨便吃，它們含有一定量的毒素和麻醉劑，不但沒有食療功效，反而會導致神經麻痹。
