沙門氏菌多數存在於動物的排泄物中，可通過水和食物傳播，中毒食品主要是肉類、奶類、蛋類食品，常由於食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。肉類、食物較易受到污染。
沙門氏菌食物中毒的危害
①腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此後患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等併發症。
②急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12～24小時，突然噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱，如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統症狀，出現體溫升高、痙攣等；重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預後良好。
③其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血症型。
沙門氏菌食物中毒的預防措施
1.控制細菌污染源，防治動物生前感染、宰後污染和食品孰後重復污染，加強食品衛生檢驗，在肉類檢疫、加運輸、銷售等各個環節嚴格把關；
2.防止食品污染沙門菌。控制好各類食品儲存的適宜條件，防護食品中沙門菌的生長繁殖。高熱殺菌，對污染沙門菌的食品加熱滅菌，徹底殺死沙門菌。
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