大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇效。 在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。 因飲食不潔而致腹瀉，可取獨頭蒜一個，搗爛加溫開水服，大蒜泥用開水和蜂蜜水送服止嘔吐。取生大蒜3～5瓣，連服數日，能預防腸炎、腹痛、腹瀉等。 大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽，現代醫學研究證明，大蒜素具有強烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。 此外， 動物食品，尤其是瘦肉含有豐富的維生素B1，但B1並不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液大量排出。肉中的B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而提高了肉中B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養效果。 需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜或是兩三瓣熟蒜即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。
