糖尿病治療專家談到，飲食對於糖尿病患者來說，是非常重要的控制血糖的方法，是主要的治療手段。在糖尿病的治療中，飲食佔50%的比重，運動佔30%，剩下的20%需要藉助藥物。由此可見，控制飲食是治療糖尿病的基礎。
糖尿病患者控制飲食的原則是，控制每天所需的總熱量，在這個前提下，什麼都可以吃，但要注意食物種類的搭配。蔬菜就是糖尿病患者可以多吃的食物。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。因爲糖尿病患者要限制飲食，有時會出現飢餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。
而生吃又是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃蔬菜可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經過油、鹽等烹飪後的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病患者生吃蔬菜就沒有這些擔心。
適宜糖尿病患者生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
但是，糖尿病治療專家強調，有些糖尿病患者爲了控制血糖而不吃主食，這對糖尿病的控制和治療是不利的。不吃主食雖然可以控制血糖，但可能帶來其他機體方面的問題，導致免疫力下降，引發疾病。糖尿病患者可以選擇性地多吃些雜糧，如紅豆、紅薯、糙米、土豆、山藥等，且適當控制每次攝入量，注意營養的搭配與合理。
