日常烹調的用油方法
日常烹調的用油方法
日常炒菜
油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，儘量別讓鍋冒很多油煙。
爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
拌涼菜
可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
你平常有什麼飲食習慣
常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，儘量就別再吃動物油了。可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人，偶爾可以用動物油烹調，比如把燉排骨的浮油，放涼後撈出來煮冬瓜等。
素食主義者，平時吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大，而飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。
常吃豆製品的人，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油。
平時花生吃得比較多的人，可以適當避開花生油。
油脂怎麼進行搭配
我們常聽說，油脂要搭配着吃，換着吃，主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡。
首先，耐熱性。
炒菜時如果想用核桃油，但考慮到其不太適合加熱，就可將其和黃油搭配。先用一小塊黃油融化，炒香調料。然後加入蔬菜，同時撒上核桃油讓它與菜混合。這樣怕熱的核桃油就不會被過度加熱。
其次，脂肪酸平衡。
天然油脂按照它們的結構，大致可以分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。
如果脂肪酸構成類似，換着吃和不換的區別並不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。
而上面提到的搭配裏，核桃油以多不飽和脂肪酸爲主，黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸爲主，脂肪酸的比例會比較合理。
