飯店熱門菜譜你都會做麼？
飯店熱門菜譜你都會做麼？
辣子雞丁的做法
原料：筍雞200克，青筍100克，泡辣椒25克，大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
做法：
1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清、水澱粉少許，抓勻漿好；
2、將乾紅辣椒切成0。7釐米見方的小塊。在碗裏放鹽、醬油、澱粉、白糖，對成混汁待用。
3、坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裏，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
上湯娃娃菜的做法
原料：
豌豆苗300克，皮蛋1個，薑絲、肉末、蔥花。
做法：
1、先把豌豆苗焯水，裝進大碗裏。
2、在鍋里加入高湯，燒開後加入薑絲、肉末、皮蛋粒，最好加點水髮香菇粒。
3、用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油，水沸後倒入之前的豌豆苗碗裏，撒上蔥花即可。
山藥排骨湯的做法
原料：豬排骨500克，山藥250克，芹菜25克，味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽10克，大蔥15克，料酒20克，姜15克。
做法：
1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分；
2、芹菜洗淨切段；
3、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉爲小火燉，放入花椒；
4、將山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下，撈起；
5、待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
田園南瓜餅的做法
原料：南瓜250克、全麥粉120克、雞蛋2個、蝦皮適量、鹽適量、雞精適量、小蔥2根、花椒粉1/4小勺、植物油適量。
做法：
1、將南瓜去皮去瓤，用刨絲器將南瓜刨成細絲；
2、蝦皮洗淨，小蔥切花；
3、將全麥麪粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中；
4、用筷子拌勻；
5、平底鍋入油開小火，將煎蛋圈放入，用筷子挑南瓜麪糊入煎蛋器中，直至麪糊與煎蛋器平齊，注意麪糊要充滿煎蛋器內部空間；
6、小火煎，一面煎金黃後，大概3分鐘左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開，分離出南瓜餅。
可樂排骨的做法
原料：排骨300克、可樂300克、八角2顆、薑片10克。
做法：
1、鍋中放水，水燒開後，倒入排骨焯一下取出；
2、鍋中放油及薑片；
3、倒入排骨，翻炒後，加入可樂；
4、往鍋中加入2顆八角，再煮至湯汁收幹即可。
椰香木耳雙花菜的做法
原料：黑木耳一把、西蘭花半棵、菜花半棵、胡蘿蔔半根、椰漿200毫升、玉米50克、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、水澱粉2湯匙、植物油適量。
做法：
1、木耳用適量溫水浸泡，軟化後，徹底清洗乾淨，瀝乾水分備用。西蘭花和菜花擇成小朵後洗淨瀝乾。胡蘿蔔去皮洗淨後，切末；
2、炒鍋中放油，加熱至7分熱，將西蘭花和菜花放入翻炒片刻後，倒入椰漿，改用小火將菜煮軟，再放入木耳、玉米粒和胡蘿蔔末，加鹽和雞精翻炒均勻後繼續煮3分鐘，用水澱粉勾芡即可。
