山東作爲沿海的省份,關於海鮮的菜餚自然不少,紅燒大蝦就是其中之一。紅燒大蝦是山東膠東漢族的名菜,色澤亮麗、味道鮮美,成爲膾炙人口的佳品。而大蝦即對蝦,屬蝦中個頭較大的品種。那麼,這麼好吃的大蝦是怎麼做出來的呢?下面,小編就來介紹一下它的做法。
中國的膠東半島海岸線綿長,海味珍饈衆多,對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析,每百克對蝦,含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營養成分。
紅燒大蝦是山東名菜,屬於魯菜系。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久爲人們所稱道。紅燒大蝦,既要入味,卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以,選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮,而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。
用料
青蝦:500g
油:3湯匙
蔥:適量
姜:幾片
鹽:1/2茶匙
蒜:4-5瓣切幾刀
辣椒油:1茶匙
生抽:2湯匙
黑胡椒粉:1/2茶匙
料酒:1/2茶匙
水:2湯匙
糖:1茶匙
澱粉:1/2茶匙
做法
1、蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控幹水份備用
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用
3、鍋裏熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘
4、大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火
入味祕籍:
蝦挑選蝦體青色發亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮
去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。
最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。
注意事項:
紅燒汁需要提前調好。
放了生抽,鹽就可以不放了。
烹製蝦的時間不能太長,否則蝦肉會發老。
營養價值
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食用禁忌
1.蝦爲動風發物,患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食
2.體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。