手工手擀麪
手工手擀麪對於很多人來說是媽媽的味道，小時候放學回家來一碗媽媽牌的手擀麪感覺整個人都幸福得飛起。現在一個人遠赴他鄉，想念媽媽那傳統而又經典的味道。
一、準備手擀麪原料
手擀麪原料
麪粉：
手擀麪的原料是麪粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麪粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麪條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麪渣。
水：
調料：
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麪的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麪杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麪杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要8cm長。
二、和麪和醒面
1.一般做兩人份的手擀麪，大約需要500g麪粉，比例爲4份麪粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例爲三份麪粉、一份清水，對和麪的手勁和耐力要求更高。
和麪
2.把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。
靜置麪糰
麪糰
剛揉好的麪糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
三、擀皮和切條
①擀皮
1.在案板上撒些乾麪粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉，用擀麪杖將麪糰壓扁。
“薄面”
2.在麪餅表面再撒些薄面，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
麪杖捲起並擀平
3.用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
擀麪杖擀成儘量薄的大面皮
4.用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。
擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度
5.把麪皮層疊起來，爲避免粘在一起，要在麪皮間都撒上一層薄面。
把麪皮層疊起來
②切條
1.用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麪皮擀得較薄，切成寬面更好。
切條
2.往切好的麪條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麪條，直到根根分明互相不粘連，把麪條提起抖掉多餘的薄面。
輕輕地攪動麪條
3.將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麪條口感會更好。
將切好的麪條放在排簾上晾乾
四、煮麪和保存
①煮麪
1.把鍋裏的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麪條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
2.需要注意：擀好切出的麪條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裏，否則會煮出一鍋麪糊。
食材：
食材
五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麪醬20g。
做法：
做法
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麪醬，用中火加熱5分鐘即可。
將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麪條上拌勻即可。
②保存
1.麪條最好隨吃隨做。可以把麪條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量爲準，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
2.如果麪條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在乾淨、乾燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器裏。晾乾的麪條比冷凍麪條味道稍差，但是保存時間更長。
去了很多城市，吃了很多手擀麪，而令你魂牽夢繞的唯有那家鄉媽媽的手擀麪，因爲那纔是真正家的味道。自己學會做一碗手工手擀麪，將這思念的味道記住。
