貧困地區和貧困家庭，由於金錢和食物不充分，比生活富裕的人，更存在合理利用食物的問題。有營養知識作指導，山窩窩裏能飛出金鳳凰，窮人家長大的小夥子照樣能成爲飛行員。相反，缺少營養知識，家長即使花大錢，也不會讓孩子吃出健康來。 重要的是家長要改變觀念 只要掌握平衡膳食理論，作到合理地調整膳食結構，就能利用較少的錢，改善營養狀況。#p#副標題#e#
少年兒童如果營養狀況差，便容易生病，生病要治，治病要花很多錢，家長若將錢平時就花在食品上，作營養投資，用於增強孩子的體質，結果就比生病治病好得多。 觀念轉變了，充分利用和發掘當地的食物資源，需要的就是科學知識,有的農村家庭的家長不給孩子吃雞蛋，卻拿賣雞蛋的錢，買方便麪或麥乳精給孩子吃，是十分划不來的。有的農戶養羊，家長不給孩子吃羊奶，卻將羊奶倒去餵豬；城裏常有父母肯每天給孩子2元錢買雪糕或飲料，卻捨不得花0.8元錢爲孩子每天訂牛奶，都是因爲缺乏營養知識，不懂得蛋或奶的營養價值。
貧困家庭如果不能經常獲得足夠的動物性食品，家長則應設法讓孩子多吃一些大豆製品，比如豆腐、黃豆芽，花錢不多，營養價值卻非常高。還可因地制宜爲孩子準備些當地盛產的花生、榛子、核桃、蓮子等硬果類食物，以保證孩子能從中得到充分的優質蛋白質。土豆營養全面，紅薯營養豐富，蝦皮富含鈣質與優質蛋白質，海帶含有多種無機鹽，價格都比較低廉，貧困家庭的父母應經常爲上學的孩子提供這些食品。 山區缺乏蔬菜，家長應適時地採集蘑菇、野果、野菜。蘑菇、野菜的蛋白質含量大，某些野菜的無機鹽和維生素含量高於種植蔬菜。沿海沿海盛產的小蝦、小蟹含鈣量異常豐富。紅薯葉有很高的營養價值，芹菜葉含有的胡蘿蔔素和維生素C多於芹菜莖。如此等等。
懂得了這些知識，不用花錢或花很少的錢，便能變"廢"爲寶，最大限度地利用當地和家庭裏有限的食物資源，爲孩子提供合理營養。 經濟條件不好，就更應運用營養知識，在有限的條件下孩子取得平衡膳食。古人說："雜食者，美食也。""八寶粥"、"八寶菜"，便是窮人創造的。雜食就是應用了食物蛋白質互補的原理。貧困家庭的家長若有意將幾種食物混做混食，就能提高蛋白質的生物價。
移風易俗也很重要，比如，南方某些地區，除了辣椒以外，不種植任何蔬菜；一些地區居民吃米飯，有吃撈飯的習俗；某些人有不吃鮮魚吃鹹魚，有丟棄蝦頭、魚頭、不吃動物內臟的習慣等等，都是不科學的舊風俗。爲了孩子的健康，家長應及早改正。 一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。 每天一杯奶，雜糧天天有。 這首歌是重慶的營養專家創編的。簡單易記，博大精深，對城鄉的每個家庭和廣大中小學生都適用。
