不愛吃蔬菜是小孩最常見到的飲食問題，大多數不愛吃蔬菜的孩子，普遍認爲蔬菜有一股草的味道，另外青菜含有大量纖維，需要小朋友多費時間咀嚼和吞嚥，而這也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一，當行爲逐漸變成習慣，往後孩子只會更加排斥蔬菜。
八招解決不愛吃菜的孩子
1、告訴孩子吃菜的好處
父母可以藉由生活周遭的例子或是孩子在意的問題爲出發點，譬如運用兒童繪本里的角色或劇情，提到“多吃蔬菜可以長得更強壯”，讓孩子清楚瞭解到吃蔬菜的優點，減少排斥蔬菜的狀況發生。
2、讓蔬菜更美觀、經常變換菜色
小朋友最容易被顏色鮮豔的事物所吸引，爸媽料理時可以選擇各種顏色的蔬菜來引起孩子的注意與好奇心。
3、蔬菜包裝在其他食物內
改變以往烹煮青菜的印象，可以將蔬菜包裝在其他食物內，例如煮粥或是與澱粉食物混合，許營養師建議，父母可以在料理時儘量將蔬菜切成細碎狀，可以減少孩子挑食的情況產生。
4、減少蔬菜味道
對於偏食的小孩，首先要降低孩子對蔬菜的恐懼，許秋萍營養師表示，可以從蔬菜味道沒那麼重而且有甜味的蔬菜着手，像是高麗菜。
5、循序漸進
想要讓孩子從厭惡蔬菜到主動願意吃菜，引導的過程中應該是以漸進的方式，爸媽除了可以先給予孩子味道相對沒那麼重的青菜，也能將青菜切成細碎狀添加在食物裏，並且逐漸增加蔬菜分量以及種類，讓孩子慢慢習慣和接受蔬菜。
6、鼓勵不強迫
與其讓孩子覺得不吃蔬菜會受到責罵，倒不如利用讚美、鼓勵的方式，當孩子在嘗試吃蔬菜時，父母適時的予以誇獎，孩子會更樂意吃青菜。
7、父母以身作則
許秋萍營養師提到，不少孩子爲什麼會挑食，其實和小孩的家庭飲食習慣相關，孩子攝取蔬菜幾乎是來自家庭的提供，因此當家庭裏有人挑食或偏食，孩子也容易會有挑食和偏食的情況發生，建議父母在要求孩子飲食均衡的同時，也應該以身作則才能帶給孩子好的榜樣。
8、一起吃蔬菜
當孩子開始上學後，會開始接觸到其他小朋友，此時的孩子會受到同伴的影響，譬如同學們都不吃蔬菜，孩子也會選擇性不吃蔬菜，許秋萍營養師提醒，同儕間若有小孩喜歡吃蔬菜，孩子也會覺得吃蔬菜是一件好的事情。
吃蔬菜的4大好處
1、纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
2、維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
3、增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。
4、整腸健胃，調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
