奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶爲原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的白砂糖加工而成的食品。
1．全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者，但最適合於中青年消費者。
2．脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3．速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般爲加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
4．加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。
5．嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配製，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。
嬰兒奶粉多是以牛乳作爲基本原料再將之“母乳化”而成，也就是儘量模擬人類母乳的成分製作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。
6．特殊配製奶粉：適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。
1）牛初乳奶粉牛初乳奶粉採用天然牧場高免疫力健康乳牛產後24小時內的新鮮初乳粉爲原料，經脫脂濃縮後採用確保免疫組分活性的低溫噴霧乾燥技術精製而成。本品除含有豐富的蛋白質營養外，還富含免疫球蛋白（主要是IgG）等活性免疫物質智力精華。免疫不上火 ，特別添加新西蘭獨有的珍貴MANUKA智力精華，富含獨特的抗菌、抗感染和滋養因子，提升免疫不上火。調節腸胃·寶寶腸胃舒服，遠離煩躁哭鬧，促進有效吸收、充分利用，增加免疫更營養。超級合生素奶粉添加超級合生素全新突破性配方，根據不同階段寶寶的營養健康要求，促進激發寶寶自身免疫力及腸道功能的完善，挖掘寶寶生長潛能，促進生長髮育！
2）早產兒奶粉爲適應早產兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養素來完成個體生長等非凡需求，所調配的奶粉爲早產兒奶粉，如雀巢特別能恩其特點爲輕易消化吸收及熱量高（比嬰兒奶粉多20%）。但並不只限於給早產兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫師許可，即可給寶寶食用。
3）免敏奶粉主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應的物質，此配方不含乳糖，爲天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉（腹瀉導致腸黏膜表層乳糖酶流失）的寶寶所設計。寶寶在拉肚子時可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善後再逐漸換回正常的奶粉，專業的免敏奶粉比如藹兒舒。
4）體弱全營養素 在歐、美等發達國家，營養不良發生率在住院病人中高達40-50%。在我國，亦有相同的報告發表。1993年：39%住院病人。1998年：40%外科手術病人。體弱全營養素是針對體弱及病後康復者營養需求所設計的特殊配方奶粉，糾正營養不良，快速恢復健康。
配方：添加糖耐量因子（GTF），不含蔗糖，適合糖尿病人使用。添加水溶性膳食纖維，便於維護腸道形態和功能，建立健康的腸道菌羣平衡，幫助體重恢復理想水平（RDA建議成人每天纖維的攝入量爲20-35克）。特別添加免疫球蛋白（IgG），免疫球蛋白在機體免疫防護中起着主要的作用。
營養全面均衡：所有營養素配比合理，爲體弱及病後康復者提供全面均衡的營養，滿足病人的全面需求，及時糾正營養不良。
5）免疫奶粉由生物科技研製而成的機能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養成分所組成。醫學研究指出，免疫奶粉具有增強身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類製品過敏並經兒科醫師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。
6）成長奶粉爲六個月以上的較大寶寶所設計，營養含量較嬰兒配方奶粉爲高，蛋白質含量亦高。因爲此階段的嬰兒已經開始接受其他副食品，營養吸收範疇擴大，所以並不一定需要非改換爲成長奶粉。
7）高蛋白奶粉適合手術以後的恢復期患者使用，因身體內組織的恢復需要多的蛋白質來構成新的細胞及結構；某些腎臟病因長期蛋白質會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質來補充。但此類奶粉不適用於嚴重肝病的患者，因其易造成病情惡化。
8）高鐵奶粉鐵質有助於製造血紅素、改善貧血，早產兒、手術後及貧血的患者可根據需要使用。另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應症，給寶寶喝奶粉均須經兒科醫師的評估認可後，方能給寶寶搭配使用。
1）孕婦奶粉它是在牛奶的基礎上，再進一步添加孕期所需要的營養成分，包括葉酸、鐵質、鈣質、DHA等營養素，有些特別添加活性BL雙歧桿菌，可保護腸黏膜，維持腸道健內有害菌羣的繁殖，不容易便祕，吸收更好，特含必須脂肪酸，a-亞麻酸和亞麻酸，並富含DHA、鈣、鐵，鋅和葉酸，市面上常見的品牌有雀巢孕婦奶粉等。
2）黃豆奶粉 過敏體質寶寶首選 有些寶寶在喝配方奶粉時，會出現一些不良反應，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質過敏，繼而可能出現溼疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等症狀。這時，可以選擇“免敏嬰兒配方奶粉”，就是以黃豆爲基質的配方9518奶粉。
3）降糖奶粉 降糖奶粉功效突出，能降低血糖，減輕胰島素受體抵抗，減緩併發症；GTF的含量高，符合糖尿病患者身體的需要；適應人羣廣，正常人都能飲用，中國只有少量企業可以生產，有慧元牌，大慶牌，齊梅牌。並都擁有國家專利，並獲得國家財政補貼！
4）腹瀉奶粉針對小兒急性腹瀉以及其他原因引起的乳糖不耐受或乳糖吸收不良，特別添加牛奶蛋白配方Vs大豆蛋白配方的優勢以及不含蔗糖的優勢，採用較低的滲透壓，對腹瀉寶寶的幫助，適用於少數先天對牛奶蛋白或乳糖過敏的，因乳糖無法耐受而引起腹瀉的嬰兒。此外，腹瀉奶粉AL110還有特別的腸道粘膜修復功能：添加特別添加核苷酸、鋅。
5）羊奶粉羊奶粉是國內外營養專家一致認爲最接近人奶的乳品，羊奶粉不僅營養全面，而且極易消化吸收，羊奶粉的脂肪球大小與人奶相同，僅是羊奶粉脂肪球的1/3;羊奶粉的蛋白質結構構成與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致過敏的異性蛋白。因此，任何體質的嬰兒都可以接受羊奶粉，特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;再有，羊奶粉中還特別含有在人奶中才有的上皮細胞生長因子（牛奶中不含），臨牀證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜。國外專家們多次追蹤對比發現，從嬰兒期喝羊奶的孩子其智力發育、牙齒髮育、身體靈活性、協調性都比喝牛奶的孩子指數更高。
嬰兒奶粉有三種最基本的類別：配方牛奶粉（標準配方的嬰兒奶粉）；配方豆奶粉和低過敏奶粉。
配方牛奶粉：
這種奶粉以牛奶作爲蛋白質和糖的來源。配方牛奶粉歷史悠久，能被大多數寶寶所接受。除非因爲某種原因，醫生不建議你給寶寶吃這種奶粉，否則寶寶吃配方牛奶粉是沒有問題的。大多數吃配方牛奶粉的寶寶吃的都是這種奶粉。
配方豆奶粉：
對牛奶過敏或接受不了牛奶粉的寶寶，可以選擇配方豆奶粉，它以大豆爲主要的蛋白質來源。很多父母選用這種奶粉，因爲它不像牛奶粉那樣容易引起過敏。不過，對大多數寶寶來說，剛開始吃奶粉的時候不應該選擇豆奶粉，因爲：
1、對牛奶蛋白質過敏的寶寶中有30%-50%同樣對大豆蛋白質過敏；
2、給新生兒用豆奶粉並不能降低過敏率，豆奶粉也不能降低寶寶腸痙攣的危險；
3、嬰兒腸胃系統極容易過敏，食用大豆可能會導致寶寶對大豆過敏，甚至持續到長大成人後；
4、乳糖能提高鈣的吸收，幫助腸胃系統中有益細菌的生長。而在某些豆奶粉中是以玉米糖漿來代替糖的成分，而玉米糖漿本身就是一個過敏原；
5、大多數豆奶粉中礦物質含量要比寶寶實際需要的多，給寶寶的腎臟增添了額外的負擔，並且可能讓寶寶養成偏鹹的口味；
6、豆奶粉中添加的鐵和鋅的生物利用度要比其他配方奶中的低。
低過敏奶粉：
奶粉包裝上說明的“低過敏”、“水解蛋白質”說明潛在的過敏蛋白質已經被預先分解過了，成爲了更小的蛋白質，理論上降低了過敏的可能。對牛奶粉過敏的寶寶比較容易接受這類奶粉。如果你的寶寶不能接受乳糖，可以選用已經證明有效的低過敏奶粉。這類奶粉的不足是缺少作爲碳水化合物來源的乳糖，而用玉米糖漿和玉米澱粉代替。
