英國最新研究顯示，令食品顏色變得鮮豔的人工色素對孩子的危害程度等同於含鉛汽油，除了會導致多動症等行爲障礙外，長期攝入檸檬黃、日落黃等6種人工色素還會損害兒童的智力，嚴重時會令其IQ值下降5.5分。
業內人士表示，在我國，色素在國家規定範圍內可以使用，但因人工合成的色素進入人體後不能迅速、大量分解，所以應儘量避免大量或長期食用果凍類食物。“因爲果凍的主要成分是果膠，這是從植物或水果裏提煉出來的膠黏劑，其他所謂的營養成分都是另外添加進去的，不但量很少，當中還有不少是用食用色素和香精調出來的。”
該名業內人士還表示，人工合成的色素有些可能還含重金屬，因爲在合成色素的時候容易帶進重金屬。“這對人體的肝臟影響比較大，特別是對少年兒童的影響更大，因爲這會影響他們的生長髮育，最嚴重者還可能導致反應遲鈍、弱智等。”
